Жерех – пресноводная рыба семейства карповых, местом обитания которой являются огромные и средние пресноводные реки. Из этой рыбы готовят различные блюда, т.к. она смачна и в вареном, и в жареном, и в засоленном виде. Но большей популярностью у гурманов-рыболовов пользуется балык из жереха. Конкретно в вяленом виде мясо жереха преобразуется в реальный деликатес. Для балыка лучше использовать большие (более килограмма) экземпляры, пойманные осенью, чтоб готовый продукт вышел жирным и сочным.

Ингредиенты

Перед тем как сделать балык из жереха, нужно приготовить последующие ингредиенты: соль (непременно нейодированная) большого помола, уксус, укроп, чеснок и набор специй для рыбы. Не считая этого, пригодятся острый ножик, пергаментная бумага и марля.

Балык из жереха: рецепт

Сначала, рыбу нужно верно разделать (распластать). При помощи крепкого острого ножика необходимо сделать осторожный разрез повдоль спинки до самого брюшка, двигаясь повдоль хребта от головы к нижней части тушки. При всем этом нужно стараться не прорезать брюхо, чтоб не вытек жир. Потом с одной из сторон нужно отсечь ребра от позвоночной кости и развернуть тушку на две половины. После чего осторожно изъять внутренности, стараясь не раздавить случаем желчный пузырь. При желании хребет можно удалить на сто процентов. Дальше нужно удалить жабры, помыть тушку, промокнуть ее сухой незапятанной тканью либо картонным полотенцем и кропотливо пересыпать солью и приправами. Будущий балык из жереха можно засолить не только лишь в сухой соли, да и в тузлуке (соляном растворе). В данном случае смесь приправ для рыбы добавляют в раствор. Для определения хорошей концентрации соли в тузлуке в него нужно опустить сырую картофелину – если она не будет тонуть — означает соли в самый раз. Приготовленную рыбу убирают в холодильник на 10-12 часов, по истечении которых ее промывают от соли и вымачивают в прохладной воде. Время вымачивания будет зависеть от величины тушки, к примеру, большие экземпляры весом около либо больше 3-х кг выдерживают в воде 1 час, а более маленькие (1-1,5 кг) – пару часиков. Поздней осенью, когда жары уже нет, рыбу можно вымачивать подольше, делая ее более малосольной, а летом – напротив, время нахождения в воде можно даже уменьшить. Вымоченного жереха оборачивают марлей, отлично пропитанной уксусом, и подвешивают для стекания воды. Ускорить процесс высыхания поможет ветер, но если нет способности вывесить рыбу на улицу, можно пользоваться вентилятором. Приблизительно через пару часиков тушку снимают и вкладывают вовнутрь укроп и раздавленный зубчик чеснока, который является хорошим консервантом. Рыбу плотно оборачивают пергаментной бумагой и на денек убирают в холодильник. На ночь, когда мухи отсутствуют, ее вывешивают на свежайший воздух. Чтоб жерех вялился в развернутом виде, нужно поставить распорки. С утра снова рыбу заворачивают в пергамент и убирают в холодильник. Такая процедура проделывается в течение 2-3 суток, после этого рыбу можно деньком выложить кое-где на час на солнце, чтоб она «пустила» жир. Вот и все, наивкуснейший балык из жереха готов.