Даже у многих взрослых слюнки возникают только при упоминании слова мармелад. Данный вид сладости – это нечто среднее меж джемом и пастилой. Не так издавна это лакомство было легкодоступным – приобрести его можно было в любом магазине. В наши деньки продукт равномерно возвращает былые позиции: фруктовые дольки, Фру-Фру, Фруктовый мармелад: каким разным он может бытьжелейные конфеты и остальные разновидности мармелада равномерно стают обычными гостями на витринах гипермаркетов.

Что представляет собой описанная выше сладость исходя из убеждений кондитеров? Структура продукта (желеобразная) гуще, чем у варенья. Все же, она – более теплая, чем у фруктовой пастилы. Она выступает в роли твердого джема, тогда как некие повара приравнивают ее к производной мармелада.

Чем разъясняется широкий выбор желейных долек и конфет? Разновидности сладкого продукта определяются способом отливки сырья в формы. Отлично знакомый каждому из нас резной мармелад нарезают на части после того, как масса загустеет, воспримет подходящую консистенцию. К уровню резного относится и трехслойный мармелад – меж 2-мя верхними компонентами композиции находится пастильная прослойка. Это кондитерское изделие может быть различной формы, в большинстве случаев – прямоугольной. Внутренность, обычно, имеет белоснежный цвет, ее обрамление – контрастное.

Застывание формового мармелада осуществляется в изделиях из металла. Допускается вариант помещения массы в отштампованные отверстия в сладком песке. Популярностью пользуются сладости (речь ведется об изделиях желеобразной смеси как нарезного, так и формового типа), покрытые сверху слоем шоколада, сладкой глазури, кокосовой стружкой.

За счет чего описанный чуть повыше продукт воспринимает форму желе? В кондитерской индустрии для его производства употребляют два главных загустителя: пектин и агар. 1-ый продукт получают, в большей степени, из выжимки цитрусовых, 2-ой используют в виде сухого порошка. Более пользующийся популярностью рецепт получения мармелада предполагает изготовление раствора с внедрением 1-го из загустителей. Туда добавляют патоку, сахар и фруктовые эссенции. В итоге уварки раствор приобретает нужную консистенцию – уже после чего заносят лимоновую кислоту, ароматизаторы и красящие вещества. Резвее застывает желеобразный продукт, приготовленный на пектине (он, к тому же, обладает более эластичной смесью). У мармелада же на агаре более прекрасный излом и насыщенная расцветка.