В Узбекистане понятно много методов изготовления шашлыка, который там именуют кебабом (кабобом). Он может быть из обрубленного мяса, из фарша и даже из строго определенных кусков туши, как, например, шашлык из нарезки — чупан-кебаб. Хотя кебаб можно приготовить и из говядины либо курятины, обычным мясом этого блюда считается теплая баранина. Не считая традиционных методов маринования такового шашлыка, узбеки употребляют и современные варианты — в газированной воде, в йогурте.

Обычный узбекский шашлык (кебаб) из баранины

Для шашлыка из баранины на 1 килограмм постной баранины без костей приготовьте 1 небольшую луковку, 1 ? чайной ложки семян кумина, 1 чайную ложку семян кориандра, 1 чайную ложку семян фенхеля, 1 чайную ложку сладостной венгерской паприки, 3 столовые ложки размельченной свежайшей кинзы, 2 столовые ложки размельченного чеснока, 3 столовые ложки красноватого винного уксуса, 1 чайную ложку соли, 200 гр курдючного сала, также тонко нарезанный красноватый лук и нарезанную свежайшую зелень петрушки для гарнира.
Выбирайте сочное розовое мясо и белоснежный курдючный жир.

Луковку очистите и натрите на терке. Семечки перетрите с помощью пестика в ступке. В миске из стекла либо керамики, смешайте тертый лук, тмин, кориандр и семечки укропа, паприку, кинзу, размельченный чеснок, уксус и соль. Сало и баранину нарежьте кубиками со стороной в 2-2,5 сантиметра. Добавьте баранину в маринад и кропотливо размешайте, чтоб покрыть все куски. Маринуйте в холодном месте более 12 часов и менее 24, время от времени перемешивая шашлык.

Подготовьте угли. Дождитесь пока они подернутся белоснежным пеплом. Подготовьте емкость, заполненную подсоленной водой. Достаньте куски баранины и сала из маринада и нанижите, чередуя, на длинноватые крутила плотно прижимая друг к другу. Жарьте шашлык, переворачивая и временами сбрызгивая подсоленной водой. Для ласкового розового шашлыка довольно от 10 до 12 минут и 15 минут для отлично прожаренного. Подавайте сразу, посыпав луком и петрушкой.
Рецепт рассчитан на 5-6 порций.

Узбекский шашлык в маринаде из газированной воды

Узбекский шашлык можно приготовить и в более современной версии. Возьмите на 1 кг баранины 2 огромные луковки, 1 столовую ложку семян кориандра, 1 столовую ложку семян тмина, 1,5 столовые ложки соли, 1 чайную ложку порошка острого перца, 1 чайную ложку молотого перца, 300 мл газированной воды и 200 гр курдючного сала.
Обычный вкус этому шашлыку присваивает смесь пряностей, соответствующая для узбекской кухни.

Нарежьте баранину кубиками. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Положите мясо в глубокую миску и приправьте специями и луком. Помните куски мяса руками. Добавьте газированную воду и накройте тарелкой, придавите грузом и поставьте в прохладное черное место, по последней мере на 5 часов. Курдючное сало нарежьте такими же кубиками как мясо. Нанижите шашлык на крутил, чередуя несколько кусочков мяса и куски жира. Жарьте над углями, поворачивая и временами сбрызгивая подсоленной водой.