Приготовить одичавшую утку немногим труднее, чем запечь домашнюю птицу. Все тонкости сводятся к тому, чтоб учитывать количество мяса и жира в той и в другой утке. Одичавшая птица будет более мускулистой, худощавой и на ее изготовление пригодится еще меньше времени.

Вам пригодится

• Одичавшая запеченная утка в острой медовой глазури
  — 1 целая утка весом в 4-5 кг;
• — 1 столовая ложка соли;
• — ? стакана водянистого меда;
• — ? стакана патоки;
• — 3 столовые ложки апельсинного сока;
• — 1 столовая ложка соевого соуса;
• — 1 ? столовая ложка соуса;
• — 1 ? столовая ложка тайландского острого соуса Си Рача.

1.

Приготовленную к изготовлению одичавшую утку – ощипанную и избавленную от внутренностей – отлично помойте под струей прохладной проточной воды. Протрите насухо картонным полотенцем. Очень острым ножиком нарежьте кожу птицы большими ромбами. Вы должны надрезать кожу и жир, но не задеть мясо.

2.

В глубочайшей жаровне установите решетку и положите на нее тушку птицы грудкой ввысь, натрите птицу изнутри солью. Наколите ноги острым ножиком, также не доставая до мяса. Скрестите ноги тушки и перевяжите их кулинарным шпагатом. Крылья уберите под утку. Сзади у утки есть впечатляющий кусочек кожи – утиная гузка – отрежьте ее. Посыпьте всю тушку солью. Разогрейте духовку до 150оС и поставьте в нее птицу на 1 час. Кусочек птичьей кожи с гузки не стоит выкидывать. Нарежьте его как можно мельче и опустите в сковороду с маленьким количеством воды. Накройте крышкой и вытопите утиный жир.

3.

Через час достаньте утку из духовки и переверните грудкой вниз, наколите птицу ножиком и поставьте в духовку еще на час. Опять достаньте птицу и снова переверните ее грудкой ввысь. Готовьте еще час и опять поверните. Сейчас необходимо готовить одичавшую утку еще около часа. Смотрите за птицей – она должна быть золотисто коричневой с хрустящей с виду кожицей, но не пригоревшей и пересушенной. При изготовлении утки придерживайтесь правила — на каждый килограмм веса нужен час запекания.

4.

Пока птица готовится последний час, приготовьте глазурь. В сотейнике смешайте мед, патоку, апельсинный сок, соевый и острый соус. Доведите до кипения, повсевременно помешивая, дождитесь пока глазурь станет густой.Острый тайландский соус Си Рача ( Ширача) готовится из перца чили, перемолотого в пасту, чеснока, уксуса и соль с сахаром.

5.

Слейте из жаровни утиный жир. Поверните утку грудкой ввысь и покройте глазурью. Разогрейте духовку до 200оС. Готовьте одичавшую утку 10 минут, переверните, опять покройте глазурью и запекайте еще 10 минут. Утиный жир можно хранить в холодильнике несколько месяцев. Жарьте на нем картофель, добавляйте в пюре заместо сливочного масла, натирайте кожу курицы перед запеканием, готовьте овощи.

6.

Если вы будете готовить одичавшую утку, которая очень мала весом и в ней не хватает жира, накрывайте ее при запекании полосами сырокопченого бекона.