Слово «рагу» в переводе с французского языка обозначает «возбуждать аппетит». Это блюдо готовится из маленьких кусочков — мяса, рыбы, птицы, овощей, — которые поначалу непременно обжариваются в масле, а потом тушатся в густом соусе. Обычно рагу подавалось перед главным блюдом, в качестве закуски. Но сейчас рагу из мяса, рыбы либо птицы часто играет роль основного блюда, а овощное и грибное подается как гарнир.

Вам пригодится

  • Для мясного рагу в апельсинном соке:
  • — 1 шницеля;
  • — 2-3 ст. л. столового уксуса;
  • — 2 ? стакана апельсинного сока;
  • — 1 стакан белоснежного вина;
  • — 2 ч. ложки сладкого песка;
  • — 6 апельсинов;
  • — 1 ст. л. растительного масла;
  • — 1 стакан куриного бульона;
  • — 1 ч.л. шафрана;
  • — 2 ст.л. загустителя;
  • — 4 ст.л. сметаны;
  • — темный молотый перец;
  • — соль.
    Для рагу из баранины:
  • — 500 г баранины;
  • — 600 г картофеля;
  • — 2 моркови;
  • — корень петрушки;
  • — 1 репа;
  • — головка репчатого лука;
  • — лавровый лист;
  • — 6-7 горошин перца;
  • — 2 ст.л. томатной пасты;
  • — 2 ст.л. растительного масла;
  • — 1 ст.л. муки;
  • — 2-3 стакана бульона либо воды;
  • — зелень;
  • — соль.

1.

Для изготовления мясного рагу в апельсинном соке возьмите шницели вымойте их, обсушите и порежьте полосами. Потом следует приготовить маринад. Для этого смешайте уксус с апельсинным соком, вином и сладким песком. Опустите мясо в маринад и оставьте на 2 часа.

2.

Вымойте апельсины, очистите и нарежьте дольками. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте на нем куски мяса, после этого поставьте его в теплое место.

3.

Выделившийся при готовке сок разведите бульоном. Всыпьте, помешивая, шафран. Прокипятите все 5 минут на медленном огне. Потом заправьте загустителем и сметаной. Положите на одну минутку в приготовленный соус мясо и апельсины. Посолите и поперчите по собственному вкусу. На гарнир к приготовленному мясному рагу в апельсинном соке совершенно подходит вареной рис.

4.

Чтоб приготовить мясное рагу по второму рецепту вам пригодится баранина. Отлично вымойте мясо, удалите трубчатые кости (если они есть), разрубите либо порежьте баранину на маленькие куски, посыпьте солью и обжарьте на сковороде с нагретым растительным маслом. Перед самым окончанием готовки посыпьте мясо столовой ложкой муки, кропотливо размешайте и сложите куски баранины в кастрюлю. Добавьте томатную пасту, залейте 2-3 стаканами жаркого бульона либо воды и поставьте на медленный огонь часа на полтора-два тушиться. Чтоб приготовить молоденькую баранину будет нужно около часа.Для изготовления рагу из баранины выбирайте грудинку либо лопатку.

5.

Лук, морковь, картофель, репу, корень петрушки вымойте, почистите, порежьте кубиками и обжарьте на растительном масле. Когда баранина будет готова, переложите ее в неглубокую кастрюлю, добавьте обжаренные овощи, лавровый лист и перец горошком. Соус, оставшийся после тушения мяса, процедите, залейте им рагу и вновь поставьте на тихий огнь на полчаса.

6.

Переложите готовое рагу на блюдо и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки либо укропа.