Маргарин сейчас употребляется хозяйками не только лишь для выпечки, да и как заменитель сливочного масла для бутербродов. Стоит его есть? Каковой высококачественный маргарин на вкус, что такое спред и сколько от него вреда?

Маргарин, состав которого повсевременно изменяется, появился во Франции, когда Наполеон отдал приказ сделать продукт, который станет дешевле сливочного масла и будет удовлетворять по стоимости и качеству средний класс. Оттуда этот искусственный жир распространился по всей Европе и сейчас занимает огромную нишу в производстве товаров питания.

Маргарин: состав и процесс производства

В базе этого продукта лежит растительно масло, не считая того, в нем находятся животные жиры и молоко. Масла, применяемые в производстве маргарина, непременно проходят процесс рафинирования, так они обязаны иметь нейтральный вкус и запах. Конкретно жировая база обеспечивает пластичность продукта. Молоко присваивает маргарину сливочный вкус, для этого оно может подвергаться сквашиванию. Но все равно количества молока для придания сливочного вкуса не хватает, потому употребляются ароматизаторы. Для того чтоб вышла стойкая смесь, в массу вводят эмульгатор, а для придания цвета – краситель. Естественно, не обходится без соли и сахара.

Этапы производства маргарина:

  • Поначалу готовится жировая база, она создается таким макаром, чтоб температура ее плавления была около 33 градусов, потом этот состав подогревают и примешивают к нему краситель.
  • Молоко готовится раздельно с добавлением всех растворимых компонент (соли, сахара, ароматизаторов), потом два состава смешиваются в грубодисперсионную взвесь.
  • После чего взвесь попадает в особый аппарат, который превращает этот состав в эмульсию, способную держать форму.
  • Потом маргарин охлаждается и кристаллизуется.
  • Последняя стадия – расфасовка и упаковка.

Сейчас еще есть одна разновидность маргарина – спред. Он делается для бутербродов и остается мягеньким даже после остывания. По составу спред полезнее, чем маргарин, состав его регламентируется законом, в спреде должно содержаться менее 8% трансжиров, а вот маргарин таких норм не имеет, потому и проконтролировать его качество не всегда удается.

Маргарин: виды

В главном создают три типа маргарина:

  • Жесткий (кулинарный) маргарин, который в большинстве случаев употребляется для выпекания, он имеет непрезентабельный вид (не содержит красителей) и несет внутри себя много животных жиров.
  • Бутербродный маргарин, в состав которого заходит смесь из животных и растительных жиров, пользуется большой популярностью. Им в большинстве случаев подменяют сливочное масло в связи с относительно низкой ценой.
  • Растительный маргарин – самый нужный из всех имеющихся видов на сей день. Он делается из растительных жиров (соевого, хлопкового, оливкового), несет внутри себя самое малюсенькое количество жирных кислот и свободен от холестерина. Самым полезным считается маргарин на базе пальмового и кокосового масел, потому что они не содержат трансжиров.

Маргарин: вред и полезность

При нагревании насыщенные кислоты, входящие в состав маргарина, подвергаются изменениям и становятся не совершенно полезными для человека, потому подменять маргарином все жиры в собственном рационе нельзя.

Маргарин, состав которого обеспечивает стойкую структуру, очень комфортно использовать в кулинарии, что и делают хозяйки всего мира. Блюда с огромным содержанием маргарина получаются жирные, масла присваивают более приятный вкус, но делают пищу наименее полезной.

Те, кто подменяют сливочное масло маргарином в надежде похудеть, частично заблуждаются. Это связано с тем, что число калорий в 2-ух этих продуктах практически однообразное, а вот соотношение насыщенных и ненасыщенных жирных кислот различается. Трансжиры увеличивают риск развития атеросклероза, потому маргарин не лучше есть людям с сердечными болезнями.

Диетологи рекомендуют подменять маргарин хоть каким растительным маслом.