Посреди кулинарных «новинок», осваиваемых нашими соотечественниками, лидирующее место занимают изыски итальянской кухни. Наверняка, обитатели этой броской страны близки нам – если не по духу, так по предпочтениям в еде. Даже если кому-то не нравится пицца, он полностью в состоянии избрать в итальянской кулинарии какой-либо деликатес, который сразит привереду на всю оставшуюся жизнь.

Посреди таких покоряющих желудок открытий – прошутто. Что же все-таки это такое, знают не все, а меж тем очень многие порадовались бы за себя, если б попробовали его.

Итальянское сало

Естественно, так именовать этот деликатес грубо и несправедливо. Не стоит такового наименования прошутто. Что это разновидность бекона либо ветчины, не вызывает сомнения, но это очень выдающаяся ветчина.

История прошутто пропадает во тьме веков. Точно понятно, что он уже существовал во времена Старого Рима, но с того времени очень улучшился во вкусе. Какие-то аналоги есть у многих народностей: испанцы нахваливают хамон, французы считают верхушкой ветчинного вкуса жамбон, но только итальянцы вправду достигнули совершенства.

Особенности производства

Тонкости и хитрости начинаются уже с содержания и откорма скота, идущего на прошутто. Что это оказывает влияние на вкус конечного продукта, не вызывает колебаний. Для хоть какого вида этой ветчины свиньи откармливаются фруктами и желудями, но в каждой провинции, делающей прошутто, есть секреты даже в рационе животных. Одна из приоткрытых Пармой загадок состоит в том, что там выпаивают хрюшек сывороткой, остающейся при изготовлении пармского сыра. В итоге прошутто этой провинции имеет совсем хороший от других областей вкус.

То же касается и специй. Если Парма обходится только морской солью, то в других местах употребляют перец и чеснок, а в третьих – специально отобранные травки.

Разновидности прошутто

Исходя из главных технологических различий, он бывает 2-ух видов. Когда готовится ветчина прошутто под заглавием крудо, свиной окорок коптится сырым. При этом для этой разновидности свиней подкармливают в главном кукурузой и фруктами. Копчение же занимает более восьми месяцев, а в неких случаях затягивается до 2-ух лет. Посреди этого разряда окороков домом стоит Кунео прошутто. Что это тоже крудо – непременно, но этот бекон делается с применением уксуса, хотя его там и незначительно.

2-ой тип итальянского бекона именуется котто. Его поначалу обрабатывают паром (либо обжаривают – это находится в зависимости от места производства) и только позже коптят, при этом 2-ой шаг еще наименее продолжителен, чем в случае с прошутто крудо.

Как приобрести высококачественный прошутто

Сначала, при покупке итальянского «сала» нужно пристально изучить маркировку. На упаковке непременно должна быть надпись PDO Prosciutto. Если ее нет, вероятнее всего, это имитация, изготовленная даже не в Италии. Многие из таких подделок нельзя есть без обжаривания, а вкусом они даже отдаленно не походят на прошутто.

Лучше также брать его не в вакуумном пакете: вкусовые свойства в таковой упаковке стремительно теряются, а «наружность» остается прежней. В итоге получишь совсем не то, к чему стремился.

Если отвлечься от надписей и пакования, то прошутто обязан иметь большой слой жира, и этот жир должен быть белоснежным, розовеющим на переходе к мясу. Мясная прослойка – не коричневая, не колоритная – розовая и теплая даже с виду. Дадут испытать – не отрешайтесь. Если почувствуете противный вкус прогорклости, брать продукт не стоит – либо хранили некорректно, либо срок годности завершается, либо этот кусочек был извлечен из вакуумной пленки.

Бывает ли итальянская ветчина домашней?

Раз распробовав известный прошутто, очень не охото от него отрешаться. В магазинах часто он не очень высококачественный – хранить такую ветчину нужно с соблюдением определенных правил. Потому у многих появляется вопрос о том, можно ли сделать прошутто в домашних критериях? На него существует только один ответ: категорически нет! Вспомните, с чего начинается вяленый окорок – с верно откормленной свиньи. И если у вас нет собственного свиноводческого хозяйства плюс дубовых лесов для сбора желудей, да плюс секретов итальянских мастеров, вы не можете получить подходящего мяса для прошутто. Даже на его родине далековато не многим провинциям поручено откармливать скот для полюбившегося бекона.

Ну и для производства сыровяленой свинины нужна коптильня и способности работы с ней. Вне сомнения, можно научиться, попытаться, обзавестись нужным оборудованием и получить в итоге доброкачественную ветчину, намного превосходящую магазинные сорта. Но за прошутто – только к итальянцам!

С чем есть прошутто

Обычно его употребляют конкретно как ветчину – тонкими ломтиками с чем-нибудь. Аспект в том, что вкупе с прошутто подают киви, инжир либо дыню, которые подчеркивают и оттеняют его вкус.

Но итальянцы употребляют собственный бекон и в сложных блюдах, к примеру в супах. В данном случае он добавляется в самом конце изготовления, чтобы не растерял собственный уникальный запах и не выварился.

Идет прошутто и в пиццу, которая становится чуть не торжественным блюдом. Если он выступает в роли мясной составляющей обеда, гарниром становятся вареные овощи вроде гороха либо спаржи. Любопытно блюдо с прошутто, рецепт которого понравился уже нашим людям: заворачивают в него наподобие колбаски, например, телятину либо напротив – «прячут» сам прошутто в соломку из хлеба либо маленькую дыню.

Заходит эта восхитительная ветчина и в состав салатов. Один из самых смачных – с рукколой, помидорами и пармезаном. Для его изготовления сыр трется так, чтоб вышла воздушная масса. Руккола художественно раскладывается, томаты нарезаются тонкими пластинками и кладутся сверху. Горка посыпается сыром, и уже на него раскладывается прошутто полосочками. Все это достояние сдабривается соусом из горчицы, оливкового масла, бальзамического уксуса, травками, солью и перцем. Смачно до утраты пульса!

Всеполноценным блюдом является и таковой прошутто: рецепт с картошкой и грибами. Для него готовится картофельное пюре, обжариваются на сливочном масле грибочки (какие есть), после этого в их добавляются чеснок, вино и горчица. В таком виде грибы нужно потушить несколько минут, потом добавить сливки – и еще пара минут. Говяжьи стейки заворачиваются в тонкие пластинки прошутто и жарятся на постном масле по 3 минутки любая сторона. Потом стейки укутываются фольгой, под которой на столе томятся пару минут – пока накроете на стол. С пюре, грибами и салатными листьями – просто прекрасное блюдо.