Рецепт традиционного борща в ближайшее время перетерпел ряд конфигураций. Так в наше время не много кто представляет для себя это смачное 1-ое блюда без картошки. Зато довольно нередко его готовят, не добавляя свеклу. Но рецепт традиционного борща обозначает как главные ингредиенты свеклу, капусту и мясной бульон. Капусту можно поменять ботвой свеклы, листьями ревеня, шпината, борщевика и щавеля. Также  допускает использовать при изготовлении грибы, чернослив и даже сушеные фрукты.

Приготовить традиционный красноватый борщ можно 2-мя методами. Они отличаются порезкой и термообработкой свеклы. Этот основной компонент можно резать соломкой либо ломтиками и тушить в масле либо бульоне, после этого добавлять вкупе с пассированным луком и морковью в кастрюлю, где варится капуста. Либо свеклу вкупе с морковью натирают на маленькую терку и варят в бульоне, куда в последствии добавляется капуста, томат-пюре либо свежайшие помидоры, специи и зелень. 2-ой метод изготовления борща подходит для людей, которым противопоказано употреблять в еду блюда, приготовленные методом жарения.

Секреты, как смачно приготовить борщ, передаются обычно из поколения в поколение, от мамы к дочке и от свекрови к невестке. Понятно, что наилучшими поварами являются мужчины, потому в неких семьях такие секреты перебегают от деда внуку. К примеру,  рецепт традиционного борща, не обрисовывает форму вырезки картофеля, хотя и допускает его внедрение. А это очень принципиальный момент для получения смачного первого блюда, приготовленного в современных традициях. Картошку необходимо резать поперечными маленькими ломтиками,  внедрение больших кусков картошки присваивает твердый вкус готовому блюду. Верно это делать последующим образом: поначалу очищенный корнеплод нарезают продольными пластинами, позже режут поперек, так что бы ширина пластинки стала длиной ломтика. Один корнеплод варят до полной готовности в том же бульоне полностью, а в самом конце толкут до пюреобразного состояния и добавляют в подливу.

Основой для первого блюда может быть как мясной, так и овощной бульон. Для получения мясного бульона в различных государственных традициях употребляют кости, потроха  либо кусочки мяса. Для получения прозрачного бульона берут свежайшую свинину, говядину, курятину полностью либо желудки. На Украине рецепт традиционного борща  предполагает непременное внедрение сала с чесноком. Также традиционные традиции допускают в изготовлении борща использовать ветчину, копченую грудинку, шпик, и даже сосиски. Борщ по-московски готовят на бульоне, приобретенном при варении ветчины либо копченой свиной грудинки. В базу борща по-флотски идет концентрированный двойной навар, приобретенный при варке бекона в мясном бульоне.

Изготовление постного борща отличается от того, как сварить борщ с мясом. Для этого отваривают до полуготовности за ранее замоченную фасоль либо чернослив в грибном наваре. Дальше добавляют верно нарезанный картофель. Когда он закипает, снимают пену и всыпают мелко нарезанную капусту. Параллельно готовят подливу. Зачем пассируют лучше на сливочном масле размельченную свеклу, лук и морковь, заправляют томатным соком, томат-пюре либо свежайшими помидорами. Когда капуста становится прозрачной, вливают подливу. Добавляют специи: лавровый лист, соль, перец, сахар для придания резкости вкусу, чеснок, укроп, петрушку, зеленоватый лук. Закрывают крышку, опять доводят до кипения и выключают огнь. Дают борщу настояться пол часа.  Перед подачей можно посыпать порционно нарезанной зеленью. Употреблять постный борщ можно в жарком и прохладном виде, с добавлением сметаны, майонеза, горчицы, хрена, чеснока.