Чебуреками принято именовать типичные пирожки из тонко раскатанного пресного теста. Традиционным вариантом внутренности считается фарш из баранины либо говядины, хотя сейчас чебуреки готовят и со свининой, и с курятиной, а то и совсем без мяса – с овощным, грибным либо сырным фаршем.

Изготовление теста для чебуреков допускает массу вариантов. Разглядим, для начала, традиционный метод замеса. Итак, обычный рецепт теста для чебуреков содержит в себе последующие продукты:

• Приблизительно 600 граммов муки. Количество муки может изменяться зависимо от ее свойства, потому указать четкий вес этого продукта нереально.
• 300 мл теплой воды;
• Чайная ложечка либо чуток меньше сахара. Сахар кладется в тесто не для того, чтоб придать ему сладкий вкус, а чтоб оно лучше подрумянивалось при жарке;
• Соль – чайная ложечка без горки;
• 80 граммов твердого жира (смальца, маргарина) либо 4 ложки растительного масла.

В воду всыпаем соль и сахар и помешиваем до полного растворения. Потом начинаем добавлять муку до того времени, пока тесто не станет, как густая сметана. Сейчас необходимо собрать полуготовое тесто в комок и сделать в центре подобие воронки, куда влить жаркий жир. Другими словами необходимо разогреть в сковороде растительное масло и тот жир, который планировалось использовать для изготовления теста.

Вливание жаркого жира обеспечивает образование на поверхности жарящихся чебуреков пузырьков. Вобщем, масло в тесто можно налить и прохладное, но тогда добавить в состав чайную ложку водки. Тогда тесто приобретет нужную «пузырьчатость», а чебуреки получатся хрустящими.

После прибавления масла продолжаем вымешивать тесто, досыпая муку, пока оно не станет так густым и эластичным, что не будет прилипать к рукам. Перед формированием чебуреков, тесту непременно необходимо дать постоять более получаса. Чтоб оно не заветрелось, его прикрывают миской либо заворачивают в пищевую пленку.

Сейчас поведаем, как приготовить тесто на чебуреки, методом заваривания части муки. Данный рецепт теста для чебуреков не является традиционным, но многие кулинары предпочитают воспользоваться конкретно им. Ставим на огнь кастрюлю, в которую налито 320 мл (стакан и еще третья часть стакана) воды с 2-мя столовыми ложками масла растительного и солью (приблизительно половина ложечки). В закипевшую воду всыпаем чуток более половины стакана муки и активно размешиваем, чтоб не было комков. Потом в несколько остывшее тесто добавляем одно взбитое яичко и ложечку водки, и замешиваем тесто, подсыпая муку. Всего уйдет приблизительно 4 стакана муки, но это, как уже говорилось, находится в зависимости от свойства этого продукта. Готовое тесто оставляем для «выстаивания», как минимум на час, а можно и больше.

Некие кулинары предпочитают рецепт теста для чебуреков, в состав которого заходит кефир. Для изготовления этого обычного теста необходимо взбить три яичка, добавить к ним стакан кефира, пол-ложечки соды, посолить и равномерно всыпать около 4 стаканов муки.

Вот очередной уникальный рецепт теста для чебуреков, в состав которого заходит творог. Для изготовления такового теста необходимо пачку творога растереть со стаканом молока, чтоб смесь заполучила однородную консистенцию. Проще всего перемешать эти продукты миксером либо блендером. Потом добавить ложечку соды, которую необходимо за ранее погасить (веществом лимоновой кислоты либо лимоновым соком), и около 2-ух стаканов муки. Готовое тесто держать в холодильнике более часа.

Независимо от того, какой рецепт теста вы избрали, при изготовлении чебуреков принципиально хорошо защипать края. Потому что при наличии даже малеханького отверстия из чебурека будет вытекать смачный мясной сок. В итоге внутренность получится сухой, а масло при жарке будет разбрызгиваться.

Поджарить чебуреки можно как во фритюре, так и в маленьком количестве масла, переворачивая их с боку на бок. Готовые чебуреки стоит выложить на бумажное полотенце, чтоб удалить избыточное масло и сделать их наименее жирными.