Ростбиф – обычное блюдо британской кухни. И как каждое блюдо с давнешними традициями, его готовят с соблюдением неких незыблемых правил и технологических шагов, которые делают кусочек обжаренного и запеченного мяса конкретно ростбифом. Если вы решили приготовить для торжественного стола ростбиф с чесноком, стоит сделать это верно.

Какое мясо необходимо для изготовления ростбифа

Ростбиф готовят только из говядины, и никакое другое мясо его не поменяет. Естественно, если вам получится приобрести телятину, это будет еще лучше. Вам нужна будет говяжья нарезка либо мясо, которое находится под ребрами и из которого обычно рубят антрекоты, но вам нужен целый кусочек весом 1-1,5 кг.

Да и это еще не все условия, предъявляемые к выбору мяса: оно должно быть зрелым, т.е. выдержанным в течение некого времени при температуре 2-3оС, ни при каких обстоятельствах не замороженным, а только охлажденным. В таком мясе практически нет крови, и оно может быть немного заветрено, покрыто узкой сухой корочкой. В последнем случае, свежее мясо вы сможете завернуть в чистую полотняную салфетку и подержать его некоторое количество дней в «нулевой» камере холодильника.

Как приготовить ростбиф с чесноком

Вытащите из камеры холодильника приготовленный для ростбифа кусочек говядины и острым ножиком срежьте верхнюю сухую корочку, если она есть, удалите с поверхности кусочка все жилки и пленки. Мелко нарежьте свежайшую зелень – петрушку, базилик розмарин. 3-4 зубчика чеснока раздавите плоской стороной кухонного ножика, а потом мелко покрошите.

В ступке смешайте зелень и чеснок с солью и молотым черным перцем, добавьте 2 чайных ложки оливкового масла, потом кропотливо, в пасту, разотрите эту смесь при помощи пестика. Сделайте в мясе глубочайшие проколы ножиком повдоль волокон и вложите в каждый чесночную пасту. Остатками обмажьте кусочек мяса и немного сбрызните его поверхность оливковым маслом. Оставьте полежать некое время, чтоб мясо и снаружи, и изнутри остыло до комнатной температуры.

Туго обвяжите кусочек мяса кулинарной нитью. Налейте в сковороду с высочайшими краями либо в гусятницу оливковое масло слоем 5-8 мм, очень разогрейте его, но не до сизого дымка – на среднем огне. Начните обжаривать ростбиф, равномерно добиваясь того, чтоб вся его поверхность была покрыта золотистой корочкой. Верно приготовленный ростбиф на срезе имеет ласковый розовый цвет, степень его прожарки должна быть «с кровью».

Потом вылейте в сковороду 2/3 либо 1 стакан белоснежного сухого вина, добавьте мало соли и жарьте мясо еще 30-40 минут, временами поворачивая кусочек, чтоб он обжаривался со всех боков умеренно. Если вино выпарится, можно добавить незначительно воды.После резвой обжарки на сковороде, вы сможете запечь ростбиф в духовке, за ранее разогрев ее до 200оС и оставив мясо там на 30-40 минут.

Выложите мясо из сковороды и заверните в кусочек фольги, оставьте его полежать на 15-20 минут. Потом разверните, удалите кулинарную нить, выложите ростбиф на блюдо, подав его целым кусочком. Нарезают его перед тем, как положить на порционные тарелки, ломтиками шириной 1,8-2 см.