Паста и пицца – два культовых итальянских блюда, узнаваемых по всему миру. Есть 10-ки рецептов и сотки вариантов, свои секреты есть и у именитых поваров, и у обычных домохозяек. Итальянская паста — это богатейшее обилие форм, размеров и соусов, но сначала это специфичность изготовления, соблюдая которую, вы получите конкретно аутентичное блюдо.

Не жалейте воды

Многим известна формула расчета воды для пасты – 1 литр воды на каждые 100 граммов макарон, но некие не знают того, что воды должно быть не меньше 2 л.. Другими словами если вам требуется сварить 500 граммов пасты, вам следует взять 5 л. воды, но на небольшую порцию весом в 100 граммов необходимо налить 2 литра. Паста должна расслабленно плавать в кастрюле, а не тесниться как рыбки в банке.

Вода должна кипеть

Вода, в которую вы будете класть макаронные изделия, должна «бить ключом». При всем этом также принципиально, чтоб кипение не прекращалось и после того, как вы положите пасту, потому выбирайте для кастрюли широкую горелку, позволяющую поддерживать сильное насыщенное пламя.

Солите воду, а не пасту

На каждый литр воды вам будет нужно 10 граммов соли. Солить необходимо воду после того как она закипит, потому что соленая вода закипает еще подольше, но до того как вы положите в нее макаронные изделия, по другому они будут просолены неравномерно. Для того чтоб солить воду, следует брать морскую соль большого помола.
Некие советуют класть в кипящую воду для пасты пару ложек оливкового масла, чтоб макаронные изделия не слипались. Не стоит делать этого, ведь паста станет скользкой и к ней не прилипнет соус.

Снимите крышку

Чтоб вода закипела резвее, кастрюлю следует накрыть крышкой, но после того как вы положите в кипяточек макаронные изделия, ее стоит убрать подальше. Если вы оставите крышку на кастрюле, на ней будут следы от крахмальной пены.

Мешайте

Когда вы положите пасту в воду, подождите, пока вода не закипит опять (это займет несколько секунд), а потом перемешайт , подождите малость и размешайте опять. Паста слипнется, если вы не будете помешивать ее каждые 30 секунд в течение первых 2 либо 3 минут. Потом вы сможете мешать макаронные изделия всего один раз в две-три минутки.

Смотрите за временем

Если вы купите пасту от производителя, которому стоит доверять (а по другому у вас не получится неплохой итальянской пасты), следует придерживаться советов изготовителя, размещенных на упаковке. Контролируйте время изготовления макарон, ориентируясь на аннотации. Аутентичная итальянская паста должна быть сварена аль денте, «на зубок», другими словами теплая снаружи, но с незначительно жесткой сердцевиной.

У неплохой пасты есть и очередной секрет, она впитывает, как губка, жидкость. Чтоб получить ее очень пропитанной соусом, кладите ее в жаркую подливу, так чтоб последние секунды макаронные изделия доваривались в ней.

Спешите!

Когда зазвенит таймер, извещающий вас об окончании варки пасты, вы должны быть готовы делать все очень стремительно, ведь у вас есть всего две минутки на несколько действий. Во-1-х, вы должны стремительно перемешать пасту снова, потом выключить горелку. Слейте пасту через дуршлаг, заблаговременно размещенный в раковине. Поднимите дуршлаг и кропотливо стряхните воду. Это очень принципиально, ведь вы не желаете, чтоб в тарелке у вас был очень водянистый крахмальный соус.
Не надо держать пасту, из которой вы слили воду, в кастрюле, накрыв крышкой, в надежде что она не остынет. Вправду макаронные изделия будут теплыми, но они не сумеют уже так впитывать соус, как вам нужно.

Никогда не промывайте пасту

Если вы промываете пасту, вы не только лишь заставляете ее остывать резвее, да и смываете крахмал, который также помогает макаронам задерживать соус.

Возьмите огромную посуду

Для того чтоб смешать пасту с соусом, возьмите огромную глубокую и широкую миску либо кастрюлю. Умеренно распределить соус по макаронам не так просто, к тому же это должно быть изготовлено стремительно.

Каждой пасте собственный соус

Форма и размер пасты рассчитан на то, чтоб сочетаться с определенным видом соуса. Так к самой «демократичной» длинноватой пасте, широкой либо толстой, таковой как спагетти, фетуччини, тагьятелли подходят мясные, рыбные и овощные соусы-рагу, также густые «белые» и « красные» соусы. Узкая и длинноватая паста, такая как «волосы ангела» подается с «белыми» и с «сырыми» соусами. Маленькая, но большая паста, с огромным поперечником, такая как пене либо фарфаделле подается с мясными либо овощными соусами-рагу, маленькая, но плоская паста – безупречный спутник кремовых сливочных и сырных соусов, крошечная паста, такая как гноччи либо орчетте подходит не только лишь для супов, да и для разных сочетаний с обилием бобовых.

Не разогревайте

Аутентичная итальянская паста должна быть свежайшей и жаркой. Вы сможете заблаговременно приготовить соус, даже заморозить его и разогревать при необходимости, но сами макаронные изделия должны быть сварены конкретно перед подачей на стол.