Принципиальной составляющей того либо другого блюда является подлива, либо соус. Он способен насытить блюдо колоритными и новыми вкусовыми свойствами, присваивает им запах и сочность. Огромное количество разных подлив к блюдам употребляется в японской, корейской и китайской кухнях. Изюминкой кухни этих государств являются конкретно классические подливы. Потому к каждому жаркому либо прохладному блюду,непременно подают соусы. Они бывают кислые, острые и сладкие.

Одним из самых фаворитных товаров восточной кухни и неподменным компонентом в изготовлении роллов либо суши является соевый соус для роллов. Блюдо приобретает особенный вкус конкретно благодаря ему, а присутствие производных глутаминовой кислоты ярко подчеркнет вкус. С виду он темного цвета и с особенным резким запахом.

Соус для суши и роллов существует в нескольких видах:

— Кисло-сладкий соус для роллов. Отлично смешивается с рыбными блюдами. Готовится из слив, ананасов, кетчупа и соевого соуса.

— «Терияки». Это смачная заправка для риса роллов и суши. Готовится из соевого соуса, саке, специй и меда. Также можно использовать как маринад.

— Соус для роллов и суши «Окономияки». Представляет собой соевый продут с добавлением пряностей, сладкой пудры и крахмала.

— «Цую». Этот соус для роллов готовится из сельди, тунца, обычного соевого соуса, также прилагается мирин. Употребляется также в изготовлении мясных блюд. Может кардинально изменять вкус роллов либо суши.

— «Унаги». Он употребляется в блюдах, внутренностями которых является копченый угорь.

— Соус для роллов «Киви». Готовится из киви, майонеза, меда, сахара и лимонового сока. Метод изготовления такой: почистить киви от кожицы, измельчить на блендере, соединить с остальными ингредиентами. Все это отлично перемешать в глубочайшей миске.

— «Спаисы». В различных пропорциях необходимо смешать соевый соус, майонез, кимчи и красноватый перец.

— Имбирный. В состав входят: сметана, майонез, имбирь. Мелко порезать имбирь и смешать с остальными ингредиентами.

Соевый соус является продуктом слабенького брожения бобов сои и делается по постоянному древнему рецепту. Его изготовление очень схоже с изготовлением вина, ведь в обоих случаях в базе лежит процесс естественной ферментации. Метод изготовления: к прожаренным и перемолотым зернам пшеницы добавляют выпаренные соевые бобы и все перемешивают. Полученную смесь подсаливают и заливают водой. После ее в особых мешочках помещают на солнце. Делают это для естественной ферментации. Мешочки экологически неопасны, сделаны из специального материала. Весь процесс довольно длинный и может занять около года. Медлительно стекая, жидкость собирается в соответственных емкостях. Потом ее фильтруют и разливают в специально предназначенные бутыли. Сейчас этот метод фактически не употребляется, потому что является очень длинноватым и трудозатратным. Благодаря современным технологиям брожения его можно ускорить, добавив в еще сухую смесь бактерии aspergillus. Они в 10-15 раз ускорят процесс ферментации. Этот метод позволяет 1 год уменьшить до 1 месяца. Ферменты, которые расщепляют белок сои в процессе ферментации пшеничного крахмала, образуют сахар. Он и присваивает сладкий привкус готовому продукту, что добавляет пикантности, которую так обожают в Стране Восходящего Солнца.

Невзирая на то, что в мире существует огромное количество методик для его производства, метод естественной ферментации всегда лежит в базе изготовления натурального продукта. Соевый соус является не только лишь смачным, да и очень полезным, в нем содержится много различных витаминов, 10-ки минеральных частей и аминокислот. Он существенно понижает риск появления сердечно-сосудистых и онкологических болезней, увеличивает иммунитет и улучшает кровообращение.