Чтоб верно найти степень прожарок стейков, вы должны выяснить как можно больше о свойстве мяса до этого, чем оно попадает на гриль. Это позволит вам осознать, как оно меняется под воздействием температуры. Для этого рекомендуется взять в руки сырой стейк и отлично его потрогать. В сыром виде мясо будет губчатым и мягеньким. В процессе изготовления оно становится тверже, в особенности посреди кусочка.

При всем этом люди предпочитают различное по степени готовности мясо. Некие желают, чтоб стейк был прожарен отлично и подрумянен на открытом гриле до кофейного цвета. Другие желают созидать на собственной тарелке мясо с теплой, сочной и розовой серединой. Не считая того, есть гурманы, которые предпочитают употреблять это блюдо фактически в сыром виде.

К какому виду ценителей мяса относитесь вы? Итак, степени прожарки стейков (фото неких прилагаются) бывают последующими:

Well done (очень прожаренный) — серовато-коричневый, без признаков розового колера, обычно, несколько пригоревший на наружной стороне, с внутренней температурой мяса от 77 градусов и выше. Изготовление неплохого стейка этой степени готовности является сложный задачей. Оно должно осуществляться медлительно на медленном огне, по другому может получиться нечто, напоминающее обувную подошву.

Medium well (прожаренный) – серо-коричневый, имеющий маленькое количество мясного сока. Эта степень прожарок стейков хороша для тех, кто желает съесть сочный кусочек, но вытерпеть не может никаких признаков крови в мясе. Внутренняя температура такового стейка — от 68 до 74 градусов по Цельсию, и обжаривать его следует на умеренном огне около 5-6 минут с каждой стороны.

Medium (средне прожаренный) — в главном серо-коричневый по всей поверхности, но с намеком на бледно-розовую прослойку снутри и с огромным количеством мясного сока. Внутренняя температура — от 60 до 65 градусов С. Эта степень прожарок стейков отличается тем, что по краям мясо становится жестким, но посреди должно остаться мягеньким.

Medium rare (слабо прожаренный) – теплый и в главном розовый с красноватой серединой. Такая степень прожарок стейков отличается тем, что они поджаренные снаружи, и при всем этом мягенькие и сочные снутри. Внутренняя температура — от 55 до 57 градусов С, его бока должны быть кофейного румяного цвета. Этот стейк обязан иметь твердую поверхность, но оставаться мягеньким посреди.

Rare (с кровью) – имеет теплую красноватую середину и сырую кровь. Это блюдо можно представить практически как сырое мясо, немного подогретое с наружной стороны. Внутренняя температура такового кусочка — от 50 до 55 градусов С. Таковой стейк должен быть теплым по всей толщине и немного подрумяненным по краям, но посреди должен оставаться ярко-красным. Мясо должно быть на ощупь таким же мягеньким, как сырое. Чтоб смачно приготовить эту степень прожарки стейков, температура должна выдерживаться очень высочайшей в течение очень недлинного периода времени.

Blue, либо Extra rare (практически непрожаренный) — красноватый, незначительно теплый и фактически сырой. Этот деликатес подойдет только гурманам со склонностями хищника. Обжаривается на большенном огне всего 1-2 минутки.

Raw (сырой) — этот вид не просит никаких пояснений. Употребляется редчайшими гурманами с тягой к экстремальной еде.