Свекольник — общие принципы изготовления

Свекольник занимает после борща 2-ое место по популярности посреди всех первых блюд, базу которых составляет свекла. Главное отличие свекольника от борща – отсутствие в первом блюде капусты. Свекольники бывают жаркими либо прохладными, различаются они также и по входящим в состав продуктам. Базисный набор овощей включает свеклу, свежайшие (можно поменять солеными) огурцы и различную зелень (салат, зеленоватый лук, укроп, петрушка и т. д.). В неких рецептах свекольник употребляется картофель, репчатый лук и морковь. Готовится блюдо на свекольном отваре, воде, мясном бульоне, квасе, кефире и даже на минералке. Подают свекольник со сметаной, мелкорубленой зеленью и вареными яичками. Очень смачно добавлять в свекольник куски колбасы, белоснежное куриное мясо, говядину либо ветчину.

Свекольник — подготовка товаров и посуды

Свеклу для свекольника можно отварить полностью либо же поначалу порезать, а позже сходу поставить вариться. Картофель обычно варят в мундире, потом остужают и нарезают маленькими кубиками. Морковь также чистят, варят либо пассеруют с размельченным репчатым луком. Свежайшие огурцы можно не чистить, если у их узкая шкурка. Огурцы можно порезать кубиками, соломкой либо натереть на терке. Отварите заблаговременно несколько яиц вкрутую, чтоб они успели остыть, и их можно было бы добавить в порционные тарелки. Вымытую зелень лучше порезать очень мелко.

Из посуды будет нужно большая кастрюля, разделочная доска, терка, ножик и шумовка (для жаркого свекольника). Приготовьте также чистую марлю, если придется процеживать отвар. Подают свекольник в маленьких глубочайших мисках либо пиалах.

Рецепты свекольника:

Рецепт 1: Свекольник прохладный

Другое заглавие это блюда – холодник, потому что подается таковой суп из свеклы в прохладном виде. Кушанье совершенно подходит для горячей летней погоды, когда совершенно не охото проводить много времени на душноватой кухне и готовить жаркие 1-ые блюда.

Требуемые ингредиенты:

• Свекла – 440 г;
• Свежайшие огурцы – 280 г;
• Листья салата – 40-50 г;
• Зелень укропа и петрушки – 45 г;
• Зеленоватый лук – 45 г;
• По пол чайной ложки соли и сахара;
• Лимоновый сок – 10-15 мл;
• Яичка – 4 шт.;
• Сметана – 140 г.

Метод изготовления:

Свеклу моем, чистим, заливаем водой и ставим вариться на сильном огне. В кастрюлю необходимо добавить лимоновый сок. После закипания огнь можно убавить и варить в течение 40-45 минут (до готовности). Яичка варим вкрутую, отделяем белки от желтков и нарезаем белки маленькими кубиками. Огурцы чистим и также нарезаем маленькими кубиками. Лук, петрушку и укроп мелко режем. Листья салата режем тонкими ленточками. Проверяем готовность свеклы ножиком и перекладываем корнеплоды в прохладную воду. Отвар процеживаем через марлю в чистую посуду. Если отвара вышло наименее 1,5 л., доливаем воду до этой отметки. Оставляем отвар остывать. Свеклу режем малеханькими кубиками. В огромную кастрюлю выкладываем свеклу, белки, огурцы и зелень, добавляем соль, сахар, сметану и все кропотливо перемешиваем. Заливаем все ингредиенты отваром, перемешиваем и подаем к столу. По мере надобности в тарелку с прохладным свекольником можно добавить еще сметаны.

Рецепт 2: Свекольник прохладный с картофелем

Очередной вариант прохладного свекольника. Картофель делает блюдо более сытным и аппетитным. В отличие от предшествующего рецепта, яичка тут употребляются полностью.

Требуемые ингредиенты:

• Полкило свеклы;
• 300 г новых огурцов;
• 300 г картофеля;
• Яичка – 4 шт.;
• Укроп и лук – по 40 г;
• Соль – полторы чайной ложки;
• Уксус – 40 г;
• Сметана – 180-200 г.

Метод изготовления:

Раздельно друг от друга варим картофель в мундире и очищенную свеклу, за ранее порезанную на маленькие кубики. Свеклу необходимо залить водой так, чтоб она чуток покрывала овощи. Добавляем в кастрюлю уксус либо сок лимона. С вареной свеклы сливаем отвар и доливаем воду до полутора л.. Яичка варим вкрутую, охлаждаем и мелко режем. Огурцы и вареной картофель нарезаем маленькими кубиками. добавляем в охлажденный отвар картошку, свеклу, огурцы и яичка. Укроп очень мелко нарезаем и перетираем с солью. Лук режем маленькими колечками. Добавляем лук и зелень в свекольник. Готовое блюдо подаем со сметаной.

Рецепт 3: Свекольник прохладный с редисом

Попытайтесь приготовить пользующееся популярностью 1-ое блюдо конкретно с редисом. Вкус от этого овоща кардинально изменяется, а само кушанье становится еще полезнее и сытнее.

Требуемые ингредиенты:

• Полкило свеклы;
• Картофель – 3 шт.;
• 2 огурца;
• Редис – 5-6 шт.;
• 3 яичка;
• Лук зеленоватый – 50 г;
• Хрен – 50 г;
• Соль и сахар — по вкусу;
• Уксус – 5 мл;
• Сметана – по вкусу.

Метод изготовления:

Свеклу промываем, чистим и разрезаем на 2-3 части, чтоб она резвее сварилась. Заливаем водой, добавляем уксус и ставим вариться. После того, как свекла приготовится, сливаем и процеживаем отвар и оставляем остывать. Свеклу охлаждаем и нарезаем маленькими кубиками либо натираем на терке. Картошку варим в мундире, охлаждаем, чистим и нарезаем маленькими кубиками. Редис и огурцы промываем в проточной воде и нарезаем тонкими полукружиями либо брусочками. Всякую по вкусу зелень моем и измельчаем. Лук мелко режем. Яичка варим вкрутую, охлаждаем и разрезаем на четвертинки. В остывший отвар выкладываем картошку, свеклу, редис, огурцы, лук и зелень. Также добавляем хрен, соль и сахар. Можно добавить малость темного молотого перца. Заправляем свекольник сметаной и кропотливо перемешиваем все ингредиенты. Подаем блюдо с мелконарезанной зеленью и яичками.

Рецепт 4: Свекольник жаркий

Очень смачное, сытное и аппетитное 1-ое блюдо. Жаркий свекольник готовится из стандартного набора овощей с добавлением томатной пасты, специй и лаврового листа.

Требуемые ингредиенты:

• 2,5 литра воды;
• 2 средние свеклы;
• По 1 моркови и луку;
• 5 картофелин;
• Свежайшая петрушка – по вкусу;
• Растительное масло – 30 мл;
• Соль и перец – по вкусу;
• Лавровый лист;
• По 2 чайных ложки сахара и уксуса;
• Паста томатная – 2 ст. л.

Метод изготовления:

Очищенные морковь и свеклу натираем на большой терке. Кук измельчаем, картошку чистим и режем маленькими кубиками. Зелень мелко шинкуем. Обжариваем на растительном масле лук, потом добавляем к нему морковь. Жарим овощи минутки 3-4. К луку с морковью выкладываем свеклу и добавляем разведенную в маленьком количестве воды с сахаром томатную пасту. Добавляем уксус и перец, все перемешиваем и тушим 3-4 минутки. В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения. После закипания выкладываем картофель и варим до его мягкости. Потом добавляем обжарку и лавровый лист. Варим свекольник еще минут 10-15. Подаем блюдо со сметаной и мелкорубленой зеленью.

Рецепт 5: Свекольник жаркий с мясом

Пополните свою коллекцию смачных первых блюд этим восхитительным рецептом. На самом деле, жаркий свекольник с мясом – не что другое, как обыденный борщ.

Требуемые ингредиенты:

• 350 г свинины либо говядины на кости;
• 3-4 картофелины;
• 2 свеклы;
• По 1 моркови и луку;
• Растительное масло – 30 мл;
• Зелень (лук и петрушка);
• Лавровый лист – 2-3 шт.;
• Темный молотый перец;
• Соль;
• Горошковый перец — -4 шт.;
• Уксус (6 %) – 30 мл;
• Томатная паста – 30 мл;
• 1 ч. л. сахара.

Метод изготовления:

Вымытое мясо сходу нарезаем на порционные кусочки и ставим вариться в 2 литрах воды. Морковь, свеклу и картошку чистим. Картофель нарезаем кубиками, морковь и свеклу трем на терке. репчатый лук мелко шинкуем. С бульона не забываем снимать пену. Как приготовится мясо, закидываем картофель. Лук обжариваем с морковью на растительном масле. Потом к овощам добавляем разведенную в воде с сахаром томатную пасту, соль, свеклу и уксус. Тушим все вкупе около 8-9 минут. Как картофель сварится, добавляем заправку. После обжарки добавляем лавровый лист, горошковый перец и зелень. Свекольник солим и перчим по вкусу. После закипания варим еще 10 минут и выключаем огнь. Блюдо должно настояться 10-15 минут, после чего его можно подавать со сметаной, зеленоватым луком и хоть какой другой зеленью.

Рецепт 6: Традиционный свекольник

Традиционный рецепт пользующегося популярностью прохладного блюда подразумевает внедрение хлебного кваса, свекольного отвара и овощей.

Требуемые ингредиенты:

• Квас хлебный – 650 мл;
• Свекольный отвар – 650 мл;
• 2-3 маленьких свеклы;
• Пучок зеленоватого лука;
• 2 новых огурца;
• 2 моркови;
• 2 куриных яичка;
• Полстакана сметаны;
• 1 ч. л. сахара;
• Лимоновый сок – по вкусу;
• 15 мл винного уксуса;
• Соль по вкусу;
• Укроп и петрушка.

Метод изготовления:

Все овощи кропотливо моем и чистим. Свеклу и морковь варим до готовности, охлаждаем и нарезаем узкой соломкой. Огурцы также режем соломкой. Лук мелко шинкуем и перетираем с солью. Складываем все продукты в кастрюлю, заливаем свекольным отваром и квасом. Добавляем по вкусу соль, сахар, лимоновый сок и размельченную зелень укропа и петрушки. Подаем блюдо со сметаной и половинкой сваренного вкрутую яичка.

Рецепт 7: Свекольник на кефире

Попытайтесь приготовить свекольник на кефире и угостите этим восхитительным прохладным супом родных и близких. В состав блюда также входят огурцы, зелень и специи.

Требуемые ингредиенты:

• Полкило свеклы;
• Свежайшие огурцы – 4 шт.;
• 4 куриных яичка;
• Полтора литра кефира;
• Сметана – 250 г;
• Укроп;
• Соль;
• Зеленоватый лук.

Метод изготовления:

Свеклу варим до готовности, чистим и натираем на большой терке. Огурцы моем и режем соломкой (либо также натираем на терке). Смешиваем сметану с кефиром и добавляем натертые овощи. Свекольник солим и добавляем малость уксуса. Подаем блюдо с нарезанным зеленоватым луком, укропом и половинками сваренных вкрутую яиц.

Свекольник — секреты и полезные советы от наилучших кулинаров

— Чтоб свекольник вышел насыщенного красного цвета, добавьте в кастрюлю, в какой варится свекла, мало лимонового сока либо уксуса;

— в кипящий бульон поначалу закладывайте картофель, потом свеклу и обжарку (для жарких свекольников);

— столовая свекла не даст прекрасного броского цвета, лучше используйте сорта корнеплода типа «бордо»;

— чтоб сохранить все витамины, цвет и сок свеклы, можно ее запечь в духовке;

— для рецептов свекольника на квасе лучше брать чуток кислый окрошечный либо хлебный квас;

— самый смачный свекольник выходит из юный свеклы, но если таковой нет – подойдет и прошлогодняя. Можно также использовать консервированную либо маринованную свеклу;

— не жалейте для блюда сметаны – она делает вкус насыщенным и ласковым;

— заправленный свекольник храните менее 1 суток, позже он станет кислым и вязким. Все же, незаправленное блюдо становится вкуснее всего на 2-ой денек. Сходу после изготовления лучше настоять свекольник в течение 1-2 часов в холодильнике.