Наверняка, каждый обитатель Рф и сопредельных государств знаком с беляшами. В чем либо, как это ни прискорбно, они стали нашим фаст-фудом, тем, что мы едим второпях, не очень интересуясь составляющими и качеством съеденного продукта – только бы набить желудок и отвертеться от чувства голода. А при всем этом прототипом такового малопривлекательного пирожка был монгольский белиш, рецепт которого, вобщем, отличается от обычного базарного либо вокзального воплощения куда больше, чем современная мебель из опилок – от обстановки, скажем, королевского дворца.

Тонкости терминологии

Ошибки начинаются уже с наименования. Бог с ним, с беляшом: те, кто желает приготовить истинное монгольское (либо башкирское, тут две народности поделили пальму первенства) блюдо, старательно зовут его белишем. Меж тем поближе к извечному произношению будет все таки «бэлиш».

Последующее замечание: то, что все мы осознаем под закоренелым именованием, в большинстве случаев все таки пирожок, другими словами закрытое изделие из теста. Не такой белиш: рецепт его изготовления непременно подразумевает присутствие отверстия сверху. Не достаточно того, «заменители» правильного блюда в большинстве случаев готовятся из дрожжевого теста, хотя в оригинале оно было пресным.

Разновидности монгольского блюда

Снова же размеры. Беляши, предлагаемые сегодняшним общепитом, имеют стандартную пирожковую величину, что в корне ошибочно. У татар и башкир было два размера для блюда под заглавием «белиш»: рецепт, более пользующийся популярностью посреди этих народностей, имел приставку «зур», другими словами «большой», и представлял собой настоящий пирог. 2-ой подвид – с добавлением «вак». Это как раз небольшой, пирожковый вариант блюда белиш. Рецепт этой разновидности допускает внедрение дрожжевого теста, но дырочка сверху должна находиться.

Самое правильное тесто

Итак, вернемся к источникам. Так как мы уже узнали, что для хотимого монгольского блюда дрожжевое тесто не годится, создадим все «по мозгу». Для базы белишей пригодится полстакана кисляка. Его можно приобрести либо сделать без помощи других, сквасив молоко на подоконнике. Подойдет и кефир. В жидкость вливается яичко, все солится, вводится стакан муки и перемешивается. Только после чего добавляются растопленный маргарин (100 г в жестком виде), 2 стакана муки и половина чайной ложки соды (естественно, погашенной). Из всех этих ингредиентов вымешивается схожее пельменному тесто. И только из него получится реальный белиш. Рецепт допускает некие уточнения (кефир – кисляк, количество соли, может быть добавление маленького количества сахара), но основное соотношение должно быть выдержано.

Более традиционная внутренность

Вопреки всераспространенному воззрению, внутренность в таких пирожках не должна быть только из мяса. В большинстве случаев оно смешивается с картошкой (и это наш выбор!), но есть варианты с рисом и пшеном. Но если вы задумываетесь о том, как приготовить белиш самым обычным способом, остановитесь на картофеле.

Так как по методу изготовления вариант «вак» можно сделать чисто интуитивно, мы разглядим зурбелиш как более предпочитаемый изобретателями рецепта. На 400 г баранины либо телятины идет полкило картошки, большая луковка и, лучше, полстакана бульона (перец с солью предполагаются).

Сначала, никакого молотого мяса! Оно должно быть очень мелко порублено. Картошка режется в одном размере с мясом. Добавляется мелко нарезанный лук, солится-перчится – и на полчаса в холодильник. В сковородку, выстеленную тестом, внутренность кладется совместно с ее соком, сверху будущий монгольский пирог накрывается еще одним листом теста. Защипываются края очень старательно, чтобы избежать утрат сока. В центре проделывается не широкая, да и не очень узенькая дырочка. Из куска теста делается «затычка», которая вставляется в отверстие. По мере запекания белиша она вынимается для контроля: если выходит сухо – доливается бульон.

И в итоге – секрет, о котором не достаточно кто знает. После изъятия из духовки нужно настоять белиш; рецепт (в большинстве интерпретаций) этого не показывает. Но конкретно укутанный пирог, простоявший не меньше часа, открывает весь запах и вкус собственной внутренности.

Стоит испробовать реальный монгольский белиш, чтоб осознать, чего мы лишали себя долгие и длительные годы, наивно принимая за него вульгарные жареные пирожки.