«Колдуя» над выпечкой, всегда охото, чтоб она вышла легкой и воздушной. Предлагаем вам обычный и доступный рецепт. Пирожки как пух (такие же легкие и воздушные) получаются благодаря особому тесту и неким хитростям, используемым при его замешивании. Следуйте подробной аннотации — и у вас получится необыкновенно мягенькая и просто «тающая» во рту выпечка.

Шаг 1-ый: верно подготавливаем нужные ингредиенты

Желаете получить в особенности мягенькие пирожки? Как пух они будут, если не только лишь верно соблюсти пропорции взятых товаров, да и непременно провести их подготовительную подготовку. Чтоб обеспечить выпечке достаточную рыхлость, благодаря которой изделия длительно не черствеют, используйте какой-нибудь жировой компонент. Идеальнее всего соединять сливочный маргарин и растительное масло. Перед помещением в тесто 1-ый ингредиент за ранее растапливают до теплого водянистого состояния. Другим продуктом, который также присваивает тесту легкость, являются яичка. Перед введением в тесто, обычно, их взбивают до получения пышноватой пены. Идеальнее всего это делать миксером. И, конечно, охото особо сказать о муке. Наверное даже начинающие хозяйки знают, что она должна быть просеянной и теплой. Потому, планируя печь пирожки, приготовьте муку с вечера: расположите ее в теплое место, к примеру, около отопительной батареи. А дополнительное просеивание через сито никогда не помешает.

Шаг 2-ой: готовим начинку

Даже при успешном тесте никогда не будут пирожки как пух, если их внутреннее содержимое жесткое и с комочками. Побеседуем о более нередко применяемых компонентах. Итак, секреты изготовления и самые подходящие внутренности:

• Картофельная. Нередко бывает недостаточно того, что сваренные корнеплоды раздавлены обычной толкушкой. Ведь могут остаться комочки либо же соль неравномерно распределится по общей массе. Попытайтесь взбить густую смесь миксером — и вы сходу увидите разницу.
• Мясная. Необычно мягенькая внутренность выходит, если куски за ранее отварены до полной готовности, и только позже пропущены через мясорубку и протушены с луком и специями.
• Фруктовая. При использовании, к примеру, яблок идеальнее всего сырые, очищенные от кожицы куски мало «припустить» в сковороде под крышкой на сливочном масле. Размягченную массу потом смешайте с сахаром и корицей.

При любом составе внутренности нельзя использовать ее при лепке в прохладном виде. Выдержите массу некое время при комнатной температуре либо приготовьте конкретно перед замешиванием теста.

Шаг 3-ий: ставим опару

Разработка изготовления теста предугадывает два шага. 1-ый – расстаивание дрожжей в теплом растворе. 2-ой – конкретное замешивание теста. Многие хозяйки объединяют их вкупе, что делать не нужно. Верно приготовленная опара – гарантия получения успешной сдобной выпечки. Конкретно от нее зависит, будут ли пирожки как пух. Итак, перечислим ингредиенты, которые пригодятся.

• 1 л немного нагретого молока;
• 1 пачка (200 г) сливочного маргарина;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 1 неполная чайн. л. поваренной соли;
• 1 «без горки» ст. л. сахара;
• 1 пакетик быстродействующих сухих дрожжей (приблизительно 1 рядовая ст. л.);
• мука.

Соедините вкупе растопленный маргарин, молоко, соль и сахар. Смесь ни при каких обстоятельствах не должна быть жаркой. Дрожжи можно сыпать исключительно в теплый раствор. Только тогда получатся пирожки как пух. Перед этим сухие дрожжи смешайте раздельно в миске с мукой. Потом смесь сыпьте в жидкость и вымешивайте для удаления комочков. Опара получится по смеси, как водянистая сметана. Накройте крышкой, укутайте и оставьте на 25-30 мин.

Шаг 4-ый: делаем тесто как пух для пирожков

Ну вот, наша опара должна через обозначенное время возрости в объеме практически в два раза и густо покрыться воздушными пузырьками. Если таких очевидных признаков вы вообщем не обнаруживаете, это может означать одно из 2-ух. Или дрожжи оказались некачественными, или раствор для замешивания был очень жарким. При отлично поднявшейся опаре можно перебегать к последующему шагу – изготовлению теста. Вылейте в массу 3-4 среднего размера взбитых куриных яичка и аккуратненько смешайте пену с общей консистенцией. Потом досыпьте малость муки, чтоб тесто было достаточно густоватым, но сразу и легким. Выложите его на стол и вымесите. Не стоит очень подсыпать муку, по другому можно массу «забить», сделав очень тугой. Воздушное тесто положите в глубокую миску, смазанную маслом, и накройте полотенцем. Сейчас необходимо дождаться, пока оно не начнем «подходить». Приблизительно через 45-50 минут (время от времени и подольше) масса возрастет, поднявшись «шапкой». Не перекладывая, перемесите его в миске и оставьте на такое же время.

Шаг 5-ый: лепим пирожки

Как осознать, что тесто как пух? Для пирожков оно считается верно приготовленным, если при вымешивании перед лепкой ощущается его «попискивание». Это взрываются множественные маленькие пузырьки, которыми насытилась масса. Означает, хозяйку можно уже заблаговременно поздравить с фуррором! Сейчас приступим к лепке. Если есть возможность, привлеките на этом шаге работы для себя в ассистенты старших малышей либо других домашних. Это необходимо для того, чтоб на одном противне находились, по способности, сразу слепленные пирожки. Тогда полуфабрикаты умеренно «подходят», настоявшись перед выпечкой, и будут все схожими по размеру и качеству. Как было упомянуто выше, начинку используйте комнатной температуры. Как найти, сколько необходимо времени пирожкам, чтобы «разбухнуть» перед выпечкой? Приблизительно 15-20 минут. И, конечно, нельзя перекладывать слепленные изделия по нескольку раз. Располагайте их сходу на смазанном либо застеленном противне и покрывайте кисточкой взбитым яичком.

Шаг 6-ой: выпекаем

Самыми мягенькими и нежными являются духовые пирожки. Как пух получаются они при выпекании конкретно таким методом. Пока слепленные изделия выстаиваются, подогрейте жарочный шкаф до температуры малость выше подходящей (210-220 °С). А после помещения в него противней сразу уменьшите до 180 °С. Сейчас наберитесь терпения и не открывайте дверцу как минимум 10-15 мин. Если поспешить, то тесто при резком охлаждении опадет, а пирожки получатся увеличенными не пышно к верху, а расплывшимися вширь. Не стоит перепекать изделия. При подходящей степени румяности извлеките противни из духовки и дайте мало остыть. Если вы предпочитаете жареные на сковороде пирожки, пеките их, повсевременно переворачивая в масле, чтоб они не полопались. Доведя до равномерной расцветки, переложите их на бумажную салфетку для удаления излишков жира. Видите ли, все описанные этапы работы – не очень легкий рецепт пирожков. Но благодаря старанию, терпению и потраченному времени вы получите удивительные и «тающие» во рту печеные изделия.