Аджабсандали является наивкуснейшим овощным блюдом государственной грузинской кухни, которое готовится из доступных ингредиентов – но основными составляющими этого блюда принято считать помидоры и баклажаны.

Другие ингредиенты зависят от вкусовых пристрастий хозяйки, готовящей аджабсандали. Некие добавляют к нему мясо либо картошку, другие предпочитают для готовки только запеченные овощи, но в любом случае аджабсандали остается полезным, смачным и необыкновенным блюдом.

Готовим аджабсандали с баклажанами

Для изготовления вам пригодятся:
— 3 баклажана;
— 3 картофелины;
— 2 помидора;
— 2 репчатые луковки;
— 4 столовых ложки растительного масла;
— 2 зубчика чеснока;
— по несколько веточек зелени укропа, петрушки, кинзы и фиолетового базилика;
— 1/3 стакана воды;
— соль, красноватый и темный молотый перец по вкусу.

Разрежьте картофель и баклажаны повдоль напополам и нарежьте их ломтиками. Потом нарежьте лук на полукольца, ошпарьте помидоры кипяточком, снимите с их кожицу и разрежьте каждый помидор на четыре части. Крупно порубите чеснок.

Влейте в кастрюлю с толстым дном растительное масло и пассеруйте в нем репчатый лук на медленном огне до полной прозрачности. Добавьте к луку картофель и обжаривайте овощи 2-3 минутки. Потом положите к ним помидоры и баклажаны, наполовину прикройте кастрюлю крышкой и тушите все на среднем огне 5 минут, не запамятывая время от времени помешивать.

При желании сможете разложить готовое блюдо по стерилизованным банкам, закатать их крышками и бросить калоритные смачные овощи на зиму.

Спустя 5 минут долейте в кастрюлю воды, уменьшите огнь до минимума и тушите ингредиенты под крышкой еще 15 минут. Потом добавьте к овощам рубленые чеснок и зелень, посолите и поперчите блюдо, снимите с огня, плотно накройте крышкой и оставьте настаиваться 2 часа. Подавать аджабсандали можно как прохладным, так и жарким.

Готовим аджабсандали с мясом

Для изготовления аджабсандали с мясом вам пригодятся:
— 250 граммов мякоти свинины;
— 2 баклажана;
— 1 морковь;
— 2 репчатые луковки;
— 3 сладких перца;
— 2 столовые ложки растительного масла;
— 4 картофелины;
— 3 помидора;
— 1 пучок петрушки;
— 2 зубчика чеснока;
— 50 граммов сливочного масла;
— темный молотый перец и соль по вкусу.

Помойте свинину, обсушите картонной салфеткой, нарежьте маленькими ломтиками и обжарьте на раскаленной сковороде в растительном масле до золотистой корочки. Нарежьте морковь кубиками, лук – полукольцами, добавьте овощи к мясу и жарьте еще 5-7 минут.

Если у вас есть возможность – приготовьте аджабсандали на углях, которые дадут баклажанам особенный привкус.

Очистите кожицу баклажанов, а сладкий перец разрежьте напополам и удалите семечки. Нарежьте их и картофель кубиками, измельчите чеснок и мелко порубите зелень с чесноком. Куски сливочного масла выложите на обжаренное с морковью и луком мясо, после этого выложите слоями картошку, баклажаны, перец, помидоры и петрушку, посыпая каждый слой перцем, солью и порубленным чесноком. Тушите все ингредиенты на медленном огне 40 минут. Готовое аджабсандали выложите на блюдо и украсьте свежайшей зеленью.