Именитые французские блинчики-крепы (crepe) заслуженно имеют мировую славу одних из самых тонких ажурных и легких блинов. Их подают с самыми различными внутренностями – как сладкими, так и солеными. Пожалуй, самая именитая версия таких блинчиков – благоуханные десертные крепчал Сюзетт.

Рецепт ажурных блинчиков

Для легких ажурных несладких блинчиков вам пригодится 1 стакан пшеничной муки, 1 и 1/2 стакана молока 3,5% жирности, 2 куриных яичка, 2 столовые ложки несоленого сливочного масла для теста и 1 столовая ложка для жарки.

Муку просейте через нередкое сито в широкую глубокую миску и сделайте в центре получившейся горки углубление. Размягченное сливочное масло растопите в сотейнике до образования легкой белоснежной пены. Яичка взбейте с молоком. В углубление в муке влейте растопленное масло и молочно-яичную смесь. Взбейте венчиком. В готовом тесте не должно быть комков. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте тесто на 30 минут.
Если вы желаете подавать блинчики с не очень сладкими внутренностями, сможете добавить в готовое тесто 1 чайную ложку сахара.

Нагрейте легкую и широкую блинную сковороду на среднем огне. С помощью силиконовой кисточки смажьте поверхность растопленным сливочным маслом. Держа сковороду на весу, влейте 1/4 чашечки теста и аккуратненько поверните посуду так, чтоб тесто умеренно растеклось. Дождитесь, пока блинчик станет карим по бокам, с помощью кулинарного шпателя переверните его на другую сторону и готовьте еще 30 секунд. Переложите блинчик в тарелку. Повторите все операции с оставшимся тестом.

Как приготовить крепчал Сюзетт

Для того чтоб ваши ажурные блинчики перевоплотился в крепчал Сюзетт, вам будет нужно 1/4 стакана белоснежного сахара, 1 стакан свежевыжатого апельсинного сока, 1 чайная ложка тертой апельсинной цедры, 1 чайная ложка сухого молотого имбиря, 3-4 звездочки бадьяна, 2 палочки корицы, 2 столовые ложки ликера Гранд Маринье, 2 апельсина, 4 чайные ложки кофейного тростникового сахара.
Гранд Маринье (Grand Marnier) – известный ликер, изготовленный из горьковатых апельсинов, коньяка и сахара.

В сотейник всыпьте сахар, влейте апельсинный сок, добавьте корицу, имбирь и бадьян. Поставьте сотейник на огнь и варите, помешивая, пока не получите густой сироп с приятным запахом. Достаньте корицу и звездочки бадьяна, влейте ликер и немного прогрейте сироп, чтоб выпарить алкоголь.

Апельсины вымойте, обсушите, обрежьте донышки и нарежьте тонкими кольцами. Посыпьте дольки апельсинов ровненьким слоем кофейного сахара и карамелизируйте с помощью кондитерской паяльной лампы. Если у вас нет такового прибора, растопите в сковороде 1/2 чайной ложки сливочного масла и 2 чайные ложки сахара. Когда сахар станет приятного цвета бренди, добавьте апельсины и жарьте в течение 30 секунд до глянцевого кофейного цвета, переверните и обжарьте с другой стороны. Блины сложите треугольниками, выложите по 2-3 штуки на десертные тарелки и полейте сиропом, украсьте карамелизированным апельсином и подавайте к столу.