Буженина в рукаве — общие принципы изготовления

Мы привыкли готовить из свежайшего мяса отбивные и котлеты, и куда пореже едим мясо в прохладном виде. Еще бы, представьте для себя остывший стейк, покрытый пленкой застывшего жира! Но есть один метод приготовить смачное прохладное мясо – это запечь его как буженину в рукаве.

Это блюдо в первый раз появилось в Старой Руси в XVI веке, когда наши предки-славяне добывали пищу охотой. Завалив медведя, часть туши они готовили сразу, а часть запекали на огне и употребляли позднее, в прохладном виде. Конкретно от слова «медвежатина» и вышло заглавии блюда «буженина». Позднее основной ингредиент блюда сменился на свинину, но сущность изготовления не поменялась.

Чтоб у вас вышла смачная буженина, есть несколько секретов:

1. Мясо необходимо за ранее вымочить. В продукте содержится около 50% воды, но под действием больших температур в духовке она будет равномерно испаряться. Чтоб мясо могло длительно запекаться и при всем этом не стать сухим, свинину необходимо за ранее промариновать в особом рассоле. В большинстве случаев в воде просто растворяют соль либо специально сваренный рассол со специями. Мясо выдерживается около часа, если это мясо юного поросенка, от 2-ух до 3-х, если это баранина либо говядина. Птицу необходимо держать в рассоле менее 30 минут.
2. Мясо получится сочным, если выпекать его, за ранее обернув. Буженина в рукаве либо в фольге не «даст» лишнюю жидкость во время выпекания, а поэтому этот метод является лучшим.

Буженина в рукаве — подготовка товаров и посуды

Самый главный совет по изготовлению смачной буженины в рукаве – это избрать не плохое мясо. Оно не должно быть мороженным либо парным, по другому блюдо получится суховатым и с неоднородным, с волокнистой структурой.

Если вы покупаете свинину, то приобретите ошеек – эта часть как нельзя лучше подходит для изготовления смачной буженины в силу того, что состоит на 30-40% из жира. Конкретно растаявший жир пропитает мясные слои и даст буженине сочный вкус и аппетитный вид даже в прохладном виде.

Если вы выбираете для изготовления говядину либо курицу, то это может быть неважно какая мясная часть, но придется непременно докладывать жир, по другому буженина получится суховатой.

Для смачной буженины вам не пригодится ничего, не считая соли и перца, хотя вы сможете варьировать вкус блюда пряностями, овощами и сухофруктами. Подходящие специи это базилик, сушеная зелень, орегано, барбарис, хмели-сунели. Из овощей подходит чеснок, морковь, редька.  

Время выпекания свинины, говядины и баранины – от часа до 3-х, курицу и индюшатину готовят до 20 минут.

Рецепты буженины в рукаве:

Рецепт 1: Буженина в рукаве

Для чего изобретать что-то сложное, если самое обычное решение, обычно, является наилучшим? Буженина в рукаве получится сочной, ласковой и мягенькой, а подлинный вкус мяса будет подчеркнут соленым маринадом и черным молотым перцем. Конкретно так готовили медвежатину-буженину славяне, повторите рецепт (правда, уже со свининой) сейчас и вы.

Требуемые ингредиенты:

• Свинина, цельный кусочек
• Перец и соль

Метод изготовления:

1. Приготовьте маринад, растворив для этого соль в воде (приблизительно 40 5 гр на каждый литр воды).
2. Мясо выдержите в рассоле – оставьте его на 1,5 часа (на килограмм мяса необходимо 1-1,5 рассола).
3. Вытащите мясо, с помощью картонных полотенец обсушите его и посыпьте со всех боков перцем.
4. Разогрейте духовку и поставьте туда деку со свининой в рукаве. Безупречная температура запекания буженины – менее 160 градусов.

Рецепт 2: Буженина в рукаве из говядины

Из данного рецепта вы узнаете, как смачно запечь буженину из говядины. Как вы понимаете, этот сорт мяса может быть довольно жестким, если его некорректно приготовить. Секрет смачной буженины кроется в правильном времени маринования и запекании, также в том, чтоб добавить к мясу грудинку либо сало.

Требуемые ингредиенты:

• Кусочек говядины
• Специи
• Грудинка – 240 гр.

Метод изготовления:

1. Приготовьте рассол, просо растворив соль в воде.
2. Кусочек говядины для запекания промойте и расположите вымачиваться в рассол на 2 часа.
3. Грудинку нарежьте тонкими ломтиками.
4. Мясо достаньте и обсушите, после этого обложите кусочками грудинки и крепко обмотайте нитками. Поперчите.
5. Расположите говядину в рукав и отправьте выпекаться на деке. Время выпекания – 2,5 часа.

Рецепт 3: Буженина в рукаве (из баранины)

Буженину можно готовить из всех видов мяса, в том числе и из баранины. Недочетом этого вида мяса многие считают огромную жирность, но при правильном изготовлении это преобразуется в преимущество. Направьте внимание на метод изготовления рассола.

Требуемые ингредиенты:

• Кусочек бараньего мяса
  • Гвоздика, лавровый лист, темный перец
  • Лимоновый сок
  • Соль и пряности

Метод изготовления:

1. Подготовьте маринад. Для этого поставьте кастрюльку с водой на огнь,  когда она закипит, опустите туда гвоздику, лавровый лист и перец. Кипятите воду 5 минут, после этого выключите газ и дайте маринаду остыть. Когда он будет чуть теплым, добавьте в маринад лимоновый сок (1 ст. ложку на литр воды).
2. Мясо опустите вымачиваться в маринад — оставьте на 2,5 часа в прохладном месте.
3. Обсушите баранину, поперчите и расположите в рукав для запекания.
4. Выпекайте мясо более 2,5 часов при температуре 150 градусов.

Рецепт 4: Буженина в рукаве с курагой и изюмом

«Сало с шоколадом» — это эвфемизм, но в «высочайшей» кухне не гнушаются добавлять к мясу фрукты и сладкие специи. Если делать это с мозгом, то блюдо получится не лишенным узкого запаха и легкой сладости, которая не портит настоящий вкус.

Требуемые ингредиенты:

• Свинина
• Курага – 160 гр.
• Изюм – 120 гр.

Метод изготовления:

1. Мясо необходимо промыть и замариновать. Для маринада просто растворите в воде соль. Мясо должно замачиваться около 1,5 часов.
2. Сухофрукты залейте кипяточком на 15 минут, после этого помойте и просушите.
3. В мясе по всей поверхности сделайте надрезы и вложите туда сухофрукты. Мясо натрите перцем.
4. Вложите свинину в рукав и положите в емкость для запекания, после этого отправьте в духовку.

Рецепт 5: Буженина в рукаве (курица)

Куринная буженина – это мягкое, нежное мясо, не пересушенное и однородное по структуре. Чтоб курица запеклась конкретно таким макаром, вам необходимо её за ранее замариновать, так же как и свинину, а после поместить в рукав для запекания. Очередной секрет – внедрение грудинки. Растаявшее нежное сало пропитает фактически обезжиренное филе и сделает буженину ласковой и сочной.

Требуемые ингредиенты:

• Филе куриное
• Грудинка (1/6 от количества филе)
• Специи

Метод изготовления:

1. Промойте мясо, уберите сальные кусочки.
2. Растворите соль в воде, расположите филе на полчаса в рассол.
3. Грудинку нарежьте тонкими слайсами.
4. Промаринованное мясо просушите и первую часть выложите на чистую поверхность. На куриное мясо положите грудинку и сверху закройте оставшимися кусочками мяса. Обсыпьте перцем и перемотайте нитками.
5. Положите мясо в рукав и положите в емкость для запекания.

Рецепт 6: Буженина в рукаве с овощами

Если вам надоело обыденное мясо, то вы сможете варьировать его вкус, добавив овощи и специи. Буженину можно приготовить и не из цельного кусочка свинины. Мы поведаем вам, как это сделать.

Требуемые ингредиенты:

• Свинина
• Морковка – 1 шт.
• Чеснок – 6 зубцов
• Сало – 100 гр.
• Специи

Метод изготовления:

1. Для изготовления буженины вам пригодится два кусочка мяса.
2. Замаринуйте свинину в обыкновенном соленом рассоле – вымачивайте мясо около часа.
3. Сало порежьте слайсами.
4. Морковь порежьте тонкими пластинами.
5. Мясо просушите при помощи картонных полотенец. Положите на чистую поверхность 1-ый кусочек мяса, щедро поперчите его, выложите на него слайсы сала, а потом через пресс пропустите зубцы чеснока. Сверху положите 2-ой кусочек мяса, и получившийся «бутерброд» перемотайте нитками.
6. Сделайте надрез по поверхности мяса, воткните в их пластинки моркови.
7. Расположите свинину в рукав и отправьте готовиться в емкости для запекания.

Буженина в рукаве — секреты и полезные советы от наилучших кулинаров

1. Приготовленное мясо в рукаве будет иметь аппетитный, хоть и бледноватый вид. Если вы желаете, чтоб мясо мало «озолотилось», то за 10 минут до готовности вытащите рукав из деки и разрежьте его. Мясо немного поджарится и приобретет золотую хрустящую корочку. Не торопитесь вытаскивать буженину из духовки  — пусть побудет там еще 15 минут.
2. Кладите мясо только в прогретый духовой шкаф.
3. Некие повара употребляют особый трюк, чтоб мясо вышло более сочным, а время маринования сократилось. Для этого мясной кусочек до маринования, необходимо стремительно обжарить на незапятанной сковороде. Эта процедура вроде бы «запечатывает» мясо и не позволяет соку обильно выделяться во время запекания.