Исторически сложилось так, что в нашей стране фактически не выращивались незапятнанные мясные породы скотин – только молочные либо в наилучшем случае молочно-мясные. Дело не развивали, не занимались выдержкой и ферментацией мяса, что позволило бы ему приобрести неплохой насыщенный вкус и нежность.

Мясо, которое мы покупаем

Сейчас некие крестьяне и заводчики все таки начали этим заниматься. Возьмем, например, Липецкую область. Там разводят австралийские породы мясных бычков. Кроме этого, осуществляется к тому же заготовка элитной мраморной говядины, которая является безупречным вариантом для изготовления стейков.

Чтоб готовить отличные мясные блюда, сначала нужно научиться верно выбирать основной продукт. Верно подобранное для определенного блюда мясо благодаря кулинарным способностям повара может стать реальным деликатесом. Тушку животного разделывают на самые различные части, которые, в свою очередь, имеют любая свое назначение. Давайте подробнее разберемся, что такое огузок, и что из него можно приготовить.

Задняя часть ноги животного

Итак, что такое огузок? Под этим мясным продуктом предполагается бедренная часть туши животного, размещение которой – книзу от толстого филея и костреца. Говяжий огузок относят к категории мяса второго сорта. Почему? Дело в том, что в протяжении всей жизни животное двигается, и наибольшая нагрузка приходится на его бедро, вот почему мясо второго сорта – конкретно огузок. Значение слова полностью понятно. Вышло это заглавие от слова «гуз» (зад).

Невзирая на это, в кулинарии описываемый мясной продукт ценится. Уж кто-кто, а повара отлично знают, что такое огузок. Отлично понятно также о его питательности.

Более нередко в кулинарии употребляется конкретно говяжий огузок. Он не содержит внутри себя много калорий и отлично подходит людям, сидячим на диете, потому что не наносит вреда желудку. Огузок по праву считается прибыльной говяжьей частью туши для изготовления крепкого, незапятнанного и насыщенного бульона. Он отличается мягкостью и сочностью. Кроме этого, из огузка выходит отменное отварное и тушеное мясо. Огромное количество опытнейших хозяек заверяет, что из него выходят потрясающие котлеты, биточки, разные супы и другие 1-ые блюда. До того как приготовить рубленое мясо, сначала огузок необходимо хорошо отбить, а потом уже перекрутить его через мясорубку.

Несколько секретов от шеф-повара

Итак, что значит слово «огузок», мы уже знаем. Сейчас перейдем к самому изготовлению. Как это обыденно ни звучит, но при выборе мяса нужно хорошо попытаться, так как конкретно от того, отменно оно либо нет, зависит вкус блюда. Проф шеф-повара дают несколько советов при выборе огузка. 1-ое, на что нужно направить свое внимание, это жир. Да-да, конкретно жир. Он должен покрывать мясо неплохим толстым слоем. Цвет его должен быть молочным. Если вы узрели серый колер, лучше откажитесь от этого кусочка и идите брать мясо в другом месте. Дело в том, что цвет свидетельствует о несвежести продукта, а как следует, его качество оставляет вожделеть наилучшего.

Очередное, на что стоит направить внимание, — это вес мяса. Если вы покупаете огузок для того, чтоб сварить бульон, остановите собственный выбор на большом кусочке весом более 3-х кг. Почему не нужно брать мясо наименьшего веса? Маленький кусочек поближе к хвосту содержит больше жира, ежели мяса, а остальная часть вся занята костью. Эти аспекты следует знать, чтоб избежать разочарований от того, что блюдо вышло не таким, каким бы хотелось.

Сейчас вы понимаете, что такое огузок, как верно его избрать, что можно из него приготовить.