Благоуханные, полезные и смачные приправы занимают не последнее место на кухонных полках современных хозяек. Пряности и специи стали достаточно пользующимися популярностью в кулинарии, потому трудно представить для себя кухню без цветных пакетиков, источающих разные запахи. И все таки самой пользующейся популярностью приправой остается карри.

Состав карри

Данная приправа родом из Индии, а получила она свое заглавие от кустарника, листья которого высушивают и употребляют в качестве специи. Основным ингредиентом для изготовления карри является куркума, ее должно быть не меньше 25% в составе приправы. Куркума имеет не совершенно броский вкус, но выразительный запах, в купе с другими специями она отлично вписывается во вкусовую палитру. Сама же приправа карри – благоуханная, но не острая, подходит к большенному количеству блюд.

Кроме куркумы, в карри содержится от 20 до 50% кориандра (тут все находится в зависимости от рецептуры). Листья кустарника карри подменяет фенугрек (до 10%). Более принципиальным компонентом приправы считается кайенский красноватый перец (около 6%). Все эти четыре главных пряности и составляют базу карри. Другие же составляющие могут занимать до 50% всего объема приправы, придавать ей разные вкусовые цвета. В качестве дополняющих в карри могут заходить: корица, кардамон, имбирь, гвоздика, чеснок, мята, базилик, мускатный орешек и различные виды перцев. В промышленном производстве в базу карри могут также включать тмин (для европейцев) либо ажгон (для азиатов, потому что он более острый).

Полезность карри

Полезное воздействие приправы на организм на сто процентов находится в зависимости от того, какие травки преобладают в специи, и каково их качество. Куркума имеет немного вяжущий и горький вкус, она помогает биться с воспалительными процессами в организме и очищает кровь, восстанавливает работу печени. Куркума предутверждает образование газов и токсинов, провоцирует усвоение организмом белка, приносит эстетическое наслаждение, благодаря собственному ярчайшему желтоватому цвету в блюдах.

Кумин (либо зира) содействует обычной работе желудочно-кишечного тракта, выводит шлаки и токсины из организма. Если в приправе содержится горчичное семя либо тмин, они будут облагораживать пищеварение, согревать организм и действовать в качестве мочегонного средства. Такие характеристики в особенности полезны при подагре, артрите и лихорадке. Первым стали добавлять в карри кориандр, от этого вкус приправы едва выиграл. Ее охлаждающий и острый вкус присваивает специи некоторую оригинальность. Кориандр содействует отличному перевариванию еды. Запомните, что ни при каких обстоятельствах не рекомендуется хранить карри с огромным количеством кумина подольше года, потому что приправа прогоркнет.

Часто в карри заходит имбирь, который считается хорошим средством для стимуляции кровообращения и улучшения пищеварения, также избавления от запоров. Имбирь уменьшает газообразование и вздутие кишечного тракта. Фенхель может перебить вкус других компонент, потому его добавляют в маленьких количествах, он делает приправу вязкой и присваивает ей сладковатый вкус. Фенхель наращивает потоотделение и положительно влияет на образование молока у кормящих дам. Лучшее сочетание карри дает в блюдах из риса, курицы, мяса, макарон и даже в салатах.