Рыбу, водящуюся в тропических и субтропических водах, дорадой окрестили конкретно итальянцы. На Гавайях же и в почти всех других странах она более известна как махи-махи. Придумав рыбке имя, обитатели Италии этим не ограничились и изобрели 10-ки рецептов из ее смачного мяса.

Пикката из дорады

Чтоб приготовить блюдо с прекрасным заглавием пикката (piccata), вам пригодится 4 маленьких филе дорады, общим весом около 500 граммов, 2 столовые ложки оливкового масла, 1/4 стакана муки, 1/4 стакана белоснежного вина, 2 лимона, 2 столовые ложки каперсов, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки нарезанной свежайшей петрушки, также соль и перец.
Пикката, в традиционной версии, куриное либо телячье филе под соусом из белоснежного вина, лимонового соуса и каперсов, но пиккатой может называться и кушанье, приготовленное по той же технологии, и из рыбы.

Нагрейте оливковое масло в большой широкой сковороде на среднем огне. В то время как масло разогревается, займитесь филе. Промокните рыбу насухо картонным полотенцем, приправьте солью и перцем. Обваляйте в муке, стряхнув избытки. Обжарьте рыбу в масле, в течение 2-3 с каждой стороны. Снимите рыбу со сковороды и выложите на нагретую тарелку, накройте фольгой. Деглазируйте сковороду белоснежным вином, добавьте лимоновый сок и каперсы, положите сливочное масло и взбейте соус венчиком. Готовый соус блестящий и маслянистый. Полейте им рыбу и украсьте блюдо нарезанной свежайшей петрушкой.
Деглазировать – влить в жаркую посуду, в какой жарилась рыба, овощи либо мясо, жидкость, прогреть и лопаточкой соскрести со стен поджаристые куски, включив их в соус.

Дорада с песто из брокколи

Песто – красивая добавка не только лишь к мясу, да и к рыбе. Необыкновенным, но очень смачным и полезным выходит песто из брокколи. На 4 филе дорады вам пригодится 250 граммов брокколи, 2 зубчика чеснока, 120 граммов дробленых и обжаренных поджаренных грецких орехов, 1 столовая ложка меда, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки свежемолотого темного перца, 250 мл оливкового масла, 25 граммов тертого пармезана, также растительное масло для обжаривания рыбы во фритюре.

Изготовление этого блюда начинают с песто. В маленький кастрюле доведите до кипения 1,5-2 литра немного подсоленной воды. Брокколи варите до мягкости, это займет менее 5 минут. Чтоб капуста сохранила броский цвет, выловите ее шумовкой и выложите в ледяную воду. Дайте мало охладится и слейте жидкость. Выложите капусту в чашу кухонного комбайна либо блендера, добавьте чеснок, грецкие орешки, мед, соль и перец и обрабатывайте в импульсном режиме до получения однородной массы. Перейдите на неспешную скорость и равномерно, узкой струйкой, влейте в песто оливковое масло. Добавьте пармезан, размешайте и отставьте в сторону.

В глубочайшей, тяжеленной сковороде нагрейте масло для фритюра до легкого дымка. Если у вас есть кулинарный указатель температуры, то ориентируйтесь на него, верная температура – 93о C. Уменьшите огнь до минимума для поддержания температуры. Приправьте рыбное филе солью и перцем. Аккуратненько расположите рыбу в масло, удостоверьтесь, что она погружена стопроцентно. Готовьте филе около 6-7 минут. Выложите песто на тарелку, а сверху, с помощью щипцов, положите готовую рыбу.