Прекрасный фаршированный гусь с золотистой поджаристой корочкой может стать владыкой хоть какого праздничного застолья, но в большинстве случаев его готовят к рождественскому столу. Зависимо от внутренности запах и вкус птицы может получить дополнительные аспекты.

Гусь, фаршированный одичавшим рисом. Ингредиенты

На одну среднего размера птицу общим весом в 4,5-5 килограмм возьмите:
— 250 граммов сухого одичавшего риса;
— 2 литра прохладной фильтрованной воды;
— 1 головку репчатого лука;
— 400 граммов шампиньонов;
— 1 куриное яичко;
— 150 мл сухого хереса;
— 500 мл куриного бульона;
— сливочное масло;
— соль и перец.
Гусей также фаршируют картофельным пюре с пряностями, яблоками с черносливом, каштанами, цитрусами.

Как приготовить фаршированного гуся

Если вы приобрели гуся на рынке, выпотрошите его и отрежьте шею, если вы брали птицу в магазине, извлеките из птицы пакетик с внутренностями. Птицу кропотливо помойте снаружи и изнутри. Острым узким ножиком либо зубочисткой проколите кожицу гуся со всех боков, но делайте это осторожно, стараясь не доставать до мяса. Воду налейте в широкую кастрюлю и доведите до кипения. Опустите гуся в кипяточек грудкой вниз и варите около минутки, пока кожица птицы не покроется мурашками. Переверните гуся и повторите процесс.
Из гусиных потрошков вы сможете сварить очень смачный суп, а шею – нафаршировать и получить деликатесное неповторимое сытное блюдо.

Положите гуся грудкой вниз в гусятницу и уберите в холодильник, держите птицу там 12-24 часа, пока ее кожица вполне не обсохнет – это залог хрустящей корочки. Когда гусь обсохнет, отварите рис, руководствуясь аннотацией на упаковке. В большинстве случаев одичавший рис варят так – заливают прохладной водой в пропорции 1 к 2, доводят воду до кипения, уменьшают нагрев до минимума, накрываю крышкой и варят 45 минут.

Лук очистите и нарежьте маленьким кубиком. Одну столовую ложку сливочного масла растопите в сковороде на среднем огне и обжарьте лук до прозрачности. Шампиньоны протрите мокроватым картонным полотенцем и также нашинкуйте маленьким кубиком. Смешайте охлажденный рис, сырые яичка и грибы, приправьте солью и перцем.

Гуся натрите снаружи и изнутри солью и перцем, нафаршируйте рисовой массой и положите грудкой вниз в жаровню. Запекайте птицу в течение полутора часов в за ранее нагретой до 180оС духовке. Достаньте гуся, переверните грудкой ввысь и полейте жиром, натекшим в густяницу. Готовьте еще 1 час.

Достаньте птицу, накройте фольгой и повысьте температуру в духовке до 200оС, когда печь прогреется, снимите фольгу и возвратите птицу в духовку еще на 15 минут, чтоб корочка стала золотистой и хрустящей. Перед подачей на стол дайте гусю отдохнуть в течение 20-30 минут. В жир, натекший в гусятницу, влейте херес и куриный бульон, сварите густой соус к птице.