Геометрические размеры тары очень существенно оказывают влияние. Можно сказать, что отношение констант тепловой инерции пищевых товаров в различных по размеру консервных банках примерно равно отношению квадратов их поперечников.

Исходная температура продукта. Из уравнения тепловой инерции видно, что с увеличением температуры продукции началу стерилизации время прогрева сокращается. При всем этом в особенности огромное воздействие увеличения исходной температуры продукта на сокращение времени прогреваемости сказывается применительно к продуктам густой смеси, характеризующимся высочайшей тепловой инерцией. Для водянистых товаров разница не очень велика.

Заметим, что увеличение исходной температуры продукта отражается не только лишь на теплофизической стороне процесса, да и на микробиологической, ибо чем выше температура продукта к началу стерилизации, тем наименьшее количество микробов в нем будет и, как следует, следующий процесс стерилизации будет осуществлен более отлично.

Ключевое уравнение (8) оказывается не очень приятным при решении вопроса о том, как отразится на времени прогрева т увеличение температуры стерилизации, так как она есть и в числителе, и в знаменателе логарифмической составляющей. Но при определенном математическом анализе этой составляющей оказывается, что с увеличением температуры стерилизации время прогрева сокращается.

Так, расчет указывает, что если, к примеру, температуру стерилизации консервов “Перец фаршированный рисом и овощами в томатном соусе” в таре вместимостью 0,5 л повысить всего на 10 °С, со 120 л до 130 °С, то время прогрева сократится с 43 до 30 мин, т. е. на 30% на том же самом оборудовании, не прибегая к его реконструкции.

Полезные советы онлайн ”Прогрев банок при стерилизации (теплофизическая составляющая)“