Рыба – это смачно и полезно. А отменная рыба – еще лучше. Это звучит обыденно, но от правды никуда не уйдешь!

Что мы знаем о горбуше? Да, были в детстве такие консервы в банках. Суховатые и не особо смачные. На данный момент в почти всех гипермаркетах эта рыба продается в свежайшем и замороженном виде.

Горбуша – представитель семейства лососевых. Наиблежайшими родственниками являются кета, нерка, кижуч и сам лосось. Но в отличие от иных видов красноватой рыбы, горбуша наименее жирная и калорийная. Живет рыба в среднем 2 года, потому средний размер тушки составляет около 70 см. Наибольший вес рыбы добивается 2 кг, но время от времени встречаются и 5 килограммовые экземпляры.

Мясо лососевых рыб является аллергенным продуктом, потому детям до 1 года жизни давать блюда из горбуши не стоит. А вот карапузам от 3 лет и взрослым она пойдет лишь на пользу.

Горбуша. Как верно избрать тушку

Горбуша продается и в разделанном виде, и тушкой. Разделанная рыба дороже, но вам не надо будет потрошить ее. В отходы уходит около 1/3 части тушки. Но по цельной рыбине проще установить ее свежесть.

Избираем горбушу:

1.    Осмотрите пристально тушку. Она должна быть серебристой, без желтоватых либо сероватых пятен, потоков жира.

2.    Не покупайте рыбу в глазури. Ледовый панцирь может затянуть на 1/3 веса тушки. Вам принципиальна горбуша, а не талая вода.

3.    Если тушка с головой, то осмотрите жабры. У неплохой рыбы они ярко-розовые либо красноватые. Потемневшие, осклизлые либо позеленевшие жабры – признак испорченного продукта.

4.    У замороженной рыбы всегда будут мерклые глаза. Потому не стоит на их ориентироваться.

5.    Состояние хвоста и плавников. Если они целые, то рыба свежайшая и не подвергалась разморозке и повторной заморозке. Тушку с ломанными плавниками лучше обойти стороной.

6.    Мясо должно быть равномерного розового цвета. Если мякоть белоснежная, то рыба переморожена и блюдо получится сухим и невкусным.

7.    Промысловый вылов рыбы начинается в сентябре. Потому если в мае вам говорят, что горбуша свежайшая, то вам нахально лгут.

Горбуша в соусе. Общие принципы изготовления

Горбуша – непривередливый продукт. Она будет уместна и в запеченном виде, и жаренной, и тушенной с разными соусами, и вареной, и на гриле. Ее тяжело попортить даже неопытной хозяйке.

Для изготовления горбуши в соусе будет нужно:

•    ножик и разделочная доска;

•    ингредиенты для соуса согласно рецептуре. Это могут быть вино, сливки, сливочное масло, лук, морковь, томаты, орешки и т.д.;

•    любимое растительное масло без ярко выраженного аромата и вкуса;

•    сковорода, сотейник, форма для запекания;

•    плита, духовка;

•    ложка, лопатка.

Горбуша в соусе. Сметана и сыр – экономный вариант

Это дешевое, домашнее блюдо на каждый денек. На готовку будет нужно всего 30 минут – 15 минут на подготовку и 15 минут на запекание.

Ингредиенты:

•    горбуша – 4 стейка;

•    соль;

•    перец;

•    возлюбленный сыр – русский, литовский, буковинский, уместен будет плавленый сырок;

•    250 мл воды;

•    30 г. сметаны;

•    5 г муки;

•    соль, перец;

•    сахар – если сметана очень кислая – по вкусу.

Разработка изготовления:

1.    Рыбу вымыть, посолить, поперчить, отпраить в форму для запекания.

2.    Приготовить соус. Сметану посолить, поперчить, добавить муку. Добавить теплую воду и кропотливо размешать.

3.    Залить горбушу соусом.

4.    Натереть сыр на маленькой терке и посыпать рыбу в соусе. Выслать форму в духовку.

5.    Температура – 180 градусов, время запекания – 15 минут.

Рыбу выкладывают на блюдо. Гарнир – картофельное либо картофельно-тыквенное пюре, запеченные овощи, вареной рис, паста, вареная фасоль либо горох, пюре из бобовых. Горбуша отлично гармонирует со многими продуктами.

Этот рецепт является базисным. Если желаете ощутить себя в Италии, то поменяйте сметану сливками, добавьте пармезан либо грано падано, травки итальянской кухни. На гарнир отварите лингвини, фузилли, ригатони – всякую пасту! Да здравствует Италия!

Оставим сливки, возьмем сыр с плесенью, травки прованской кухни – и вы во Франции. А к горбуше подайте картофельное пюре, рататуй либо гратен, обжарьте грибы и вы на Лазуревом берегу!

Горбуша в соусе. Сметана, чеснок и орешки

За базу берем предшествующий рецепт. Но в сметанный соус следует добавить 2 зубка чеснока и 50 г размельченных ядер грецких орехов.

Получится смачное насыщенное блюдо с грузинским колоритом. Если же вам подфартило, и вы заполучили сыр «сулугуни» либо «чанах», либо имеретинский сыр и у вас получится реальный шедевр! Готовое блюдо украсить зеленью – петрушкой, кинзой либо тархуном!

Горбуша в соусе. Сливовый Ткемали

Продолжаем путешествие по Грузии. Соус Ткемали можно использовать готовый, но если у вас сбор слив, то лучше использовать домашний продукт.

Ингредиенты:

•    горбуша – стейк либо филе – 400 г;

•    сметана – 5 ст. ложки;

•    соль, перец;

•    соус Ткемали – 5 ст. л.;

•    сыр – 50 г;

•    помидоры – 3 шт.

Разработка изготовления:

1.    Стейки посолить, поперчить и выложить в форму для запекания.

2.    Смазать соусом Ткемали.

3.    Порезать помидоры кружечками и выложить на рыбу.

4.    Смазать сметаной и посыпать натертым сыром.

5.    Запекать в духовке 15 минут.

Подавать блюдо с овощным салатом, кусками лаваша. Поможет сделать грузинский спектр лобио из фасоли либо гороха.

Горбуша в соусе. Томаты и зеленоватый горошек

Мясо горбуши отличается низким содержанием жира. Потому всегда существует возможность, что блюдо получится суховатым. Томатный соус обеспечит пикантность и сочность рыбе. Горошек добавит веселого зеленоватого цвета.

Блюдо из серии – просто и прямо в цель. На готовку будет нужно всего 20 минут. Если охото усложнить и добавить красок, то выделите для себя еще 10 дополнительных минут.

Ингредиенты:

•    горбуша – 1 стейк на порцию;

•    томатный сок либо пюре – 1 стакан;

•    зеленоватый горошек замороженный либо из банки – сколько не жаль;

•    соль;

•    перец;

•    сухой базилик либо орегано.

Разработка изготовления:

1.    Рыбу вымыть, посолить, поперчить, добавить травы.

2.    В форму выложить горбушу, залить томатным соком.

3.    Зеленоватый горошек выложить произвольным образом на рыбу.

4.    Форму выслать в духовки. Рыба будет томиться при температуре 180 градусов 15 минут.

5.    Если охото усложнить рецепт и сделать блюдо более насыщенным, то обжарьте за ранее лук и нарезанную морковь. Залейте томатным соком и потомите на плите 5 минут. Соусом залейте рыбу и добавьте зеленоватый горошек. И на 15 минут в духовку.

Хорошим дополнением для горбуши с зеленоватым горошком будет картофельное пюре, вареной рис, паста.

Горбуша в соусе. Грибы и сметана

Грибы и рыба – скажите вы, скептически подняв брови. А почему фактически и нет. Эти продукты отлично смешиваются вместе.

Горбуша в соусе из шампиньонов и сметаны может быть приготовлена 2 методами:

1.    Рыба и соус готовятся раздельно. Горбуша отваривается либо обжаривается и перед подачей прогревается в готовом соусе.

2.    Сырая рыба заливается соусом и запекается в духовке.

Ингредиенты:

•    горбуша – филе либо стейки – 600 г;

•    грибы – белоснежные, шампиньоны, вешенка можно по отдельности, но интересней грибной микс – 200 г;

•    лук репчатый, порей, шалот – что не жаль – 1 шт.;

•    мука – 4 ст. ложки;

•    соль;

•    паприка;

•    чеснок – 1 зубок;

•    возлюбленные травы;

•    темный перец;

•    растительное масло;

•    сметана либо сливки – 150–200 г.

Разработка изготовления:

1.    Порезать лук, чеснок и грибы.

2.    На сковороду налить растительное масло и обжарить лук, чеснок. Добавить грибы. Посолить, поперчить добавить травы и паприку.

3.    Если времени нет, то залить грибы сметаной и добавить муку. Кропотливо размешать. Если времени довольно, то муку за ранее обжарить на сухой сковороде до кремового колера. И только позже добавить в соус.

4.    Томить соус на плите 5 минут.

5.    Рыбу почистить, посолить, поперчить. Залить соусом и томить в духовке 15 минут при температуре 180 градусов.

6.    Либо за ранее обжаренную горбушу опустить в грибной соус и прогревать на медленном огне 5 минут.

Подавать горбушу в соусе с грибами можно на ломтях обжаренного хлеба и зеленоватым салатом. Но с этим блюдом гармонически смешиваются и картофельное пюре, и запеченный картофель, и просто вареная картошка в мундире. Отварите пасту – получите итальянскую вариацию. Рис, мамалыга, булгур либо престижная полента – все находится в зависимости от желания хозяйки!

Горбуша в соусе. Сливки и коньяк

Рецепт подойдет для всех – и для малышей, и для взрослых, и для беременных женщин. Спирт из коньяка во время готовки улетучится, остается только запах и вкус великодушного напитка.

Ингредиенты:

•    горбуша – филе либо стейки – 400 г;

•    коньяк – 100 мл;

•    сливки – 150 мл;

•    мука – 2 ч. л.;

•    масло сливочное – 50 г;

•    соль, перец.

Разработка изготовления:

1.    Рыбу порезать на порционные кусочки, посолить, поперчить, обжарить.

2.    Приготовить ру. Для этого растопить на сковороде сливочное масло, добавить муку и заварить клейкое тесто.

3.    Равномерно, при неизменном помешивании ввести в ру сливки и коньяк. Прогреть соус.

4.    Выложить рыбу на блюдо, полить соусом.

Подавать с хоть каким гарниром. Но если охото реального французского шарма, то припустите на огне ягоды винограда и куски груши. Бокал белоснежного вина и ужин удался!

Горбуша в соусе по-восточному

Поглядите на обитателей Далекого Востока – Стране восходящего солнца, Китая, Южной Кореи! Они длительно не стареют и сохраняют актуальные силы. Докторы и ученые говорят, что в этом повинны морепродукты и соевый соус.

1-ые богаты минеральными субстанциями и омега-кислотами, легкоусвояемыми белками, но при всем этом малокалорийны. 2-ой – изготовлен из сои, которая содержит огромное количество фитоэстрогенов. Вот поэтому восточные кросотки могут повытрепываться безупречной кожей без морщин!

Ингредиенты:

•    горбуша – филе либо стейк – 200 г на порцию;

•    соевый соус для маринования;

•    сливки – 2 ст. ложки на порцию.

Разработка изготовления:

1.    Рыбу порезать на порционные кусочки.

2.    Выслать горбушу в форму и залить соевым соусом. Не страшитесь перелить! Рыба возьмет столько соли, сколько ей будет нужно. Пересола не будет!

3.    Запамятовать про форму на 30 минут. Пусть горбуша маринуется!

4.    Разогреть духовку до 180 градусов. Рыбу накрыть фольгой и выслать в духовку.

5.    Сметану развести соевым соусом по вкусу.

6.    Через 15 минут снять с формы фольгу, смазать рыбу сметанно-соевым топпингом и выслать в духовку еще на 5 минут.

Отварить длиннющий рис. Он должен получиться рассыпчатым. На блюдо выложить гарнир, а на рис запеченную рыбу.

Горбуша с соусом. Картофель и бешамель

Гарнир и основное блюдо сразу.

Ингредиенты:

•    горбуша – 600 г;

•    картофель – 5 шт.;

•    сливки – 1 стакан – жирность регулируйте без помощи других. Лучший вариант использовать молоко;

•    мука – 3 ст. л.;

•    соль, перец;

•    сыр – 100 г.

Разработка изготовления:

1.    Рыбу порезать, сдобрить специями.

2.    Картофель порезать тонкими кольцами и отварить до полуготовности.

3.    Приготовить соус бешамель. Растопить на сковороде сливочное масло, добавить муку. Кропотливо перемешать и ру готово.

4.    К ру при неизменном помешивании маленькими порциями добавить молоко либо сливки. Если в соусе остались комочки, то протереть его через сито.

5.    В форму для запекания выложить слой картофеля, выложить горбушу. Залить соусом, присыпать сыром и запекать 15 минут. Температура духовки 180 градусов.

Выложить рыбу горбушу и картофель на тарелку. Украсить возлюбленной зеленью.

Приготовить горбушу в соусе просто. Эта рыба нетребовательна и попортить ее трудно. Она охотно дружит с хоть какими травками, специями и добавками. Главное – приобрести доброкачественную рыбу и составляющие для соуса.