Бараньи фрикадельки с чечевичным соусом – блюдо, на которое претендуют многие народы. Сочетание баранины и чечевицы очень популярно в средиземноморских кухнях, а оттуда оно пришло в сытную деревенскую французскую кулинарию. То, какой «национальности» будет блюдо, зависит в главном от набора специй. Перемешав фрикадельки, приготовленные по рецепту 1-го народа, с соусом, изготовленным по рецепту другого, вы сможете получить кухню фьюжн, которая издавна в тренде.

Запеченные ливанские фрикадельки из ягнятины

Для ливанских фрикаделек вам будет нужно 500 гр фарша из лопаточной либо бедренной части баранины, 1 яичко, ? чашечки хлебных крошек, ? стакана размельченной зелени петрушки, 2 столовые ложки нарезанной зелени мяты, 1 головка репчатого лука, по ? чайной ложки молотой корицы, ароматного молотого перца, молотого темного перца и 1 чайная ложка соли.

Разогрейте духовку до 190оС. Очистите и измельчите лук. Смешайте все ингредиенты в миске. Отлично вымесите фарш руками, добиваясь единой гладкой воздушной массы. Смачивая руки в теплой воде, слепите фрикадельки. На каждую должно уйти кое-где по 1 столовой ложке фарша. Выкладывайте их в за ранее смазанную оливковым маслом форму для запекания. Выпекайте фрикадельки в течение 45-60 минут.
Из этого количества фарша получится около 20 фрикаделек.

Греческие фрикадельки из ягнятины

Для греческого варианта фрикаделек вам будет нужно 500 гр бараньего фарша, 1 малая головка красноватого сладкого репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 куриное яичко, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 чайная ложка тмина, 1 столовая ложка густого греческого йогурта, 1 чашечка размельченной свежайшей мяты.
В классической греческой кухне такие фрикадельки подают с соусом из пряных травок, оливкового масла, огурца и йогурта – цацики.

Головку лука очистите и измельчите, также поступите с зубчиком чеснока. Яичко немного взбейте с солью. Добавьте в фарш лук, чеснок, взбитое яичко, пряности, панировочные сухари и йогурт. Руками кропотливо выместите фарш. Сформируйте 24 фрикадельки и выложите на смазанный маслом противень. Духовку разогрейте до 190оС. Выпекайте фрикадельки в течение 10-15 минут.

Бараньи фрикадельки по-итальянски

Вам пригодится 800 гр бараньего фарша, 1 средняя головка репчатого лука и 1 зубчик чеснока, по 1 чайной ложке орегано и тимьяна, 1 подсушенный ломтик белоснежного хлеба без корочки, 1 куриное яичко, соль и перец. Лук и чеснок очистите и измельчите. Сухой хлеб положите в блендер и сделайте из него крошку. Яичко немного взбейте с солью и перцем. Смешайте все ингредиенты в миске, сформируйте фрикадельки и обжарьте их на оливковом масле. Выложите в глубокую кастрюлю, залейте чечевичным либо томатным соусом и тушите около 20 минут.

Итальянский томатно-чечевичный соус

Подготовьте 175 гр зеленоватой чечевицы, 30 мл оливкового масла, 1 морковь, 3 зубчика чеснока, 60 гр сырокопченого бекона, 2 лавровых листа, 800 мл консервированных томатов, 60 мл красноватого сухого вина, по 1 столовой ложке размельченной свежайшей зелени сельдерея и петрушки, ? чайной ложки сушеного тимьяна, соль и перец.
С этим соусом можно также подавать трубчатую пасту, такую как пене.

Очистите и измельчите головку лука и зубчики чеснока. Морковь промойте, очистите и натрите на терке, бекон нарежьте маленьким кубиком. В большой глубочайшей сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до прозрачности, добавьте бекон, чеснок, морковь, зелень, лавровый лист, сушеные пряные травки. Тушите на среднем огне, помешивая, около 8-10 минут. Добавьте чечевицу, консервированные томаты, вино и 375 мл теплой воды. Повысьте огнь и доведите до кипения, потом снизьте нагрев до малого, накройте крышкой и тушите, не запамятывая помешивать, около 35-40 минут. Удалите лавровый лист. Соус готов.

Чечевичный соус с овощами

Для обеспеченного и густого чечевичного соуса с овощами вам пригодится 175 гр зеленоватой чечевицы, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 1 размельченная головка репчатого лука, 2 размельченных зубчика чеснока, по ? чайной ложки сушеных травок – базилика и орегано, 2 бардовых болгарских перца, 2 очищенные и нарезанные маленьким кубиком морковки, 800 мл консервированных томатов, 300 мл овощного бульона, 100 гр замороженного зеленоватого горошка, 175 гр шампиньонов, 1 ошкуренный кабачок, 3 столовые ложки песто из базилика, соль и свежайший молотый темный перец.

Чечевицу положите в миску и залейте кипяточком. Оставьте на 30 минут. Слейте жидкость. Шампиньоны почистите щеткой и протрите мокроватым полотенцем. Нарежьте ломтиками. Перец вымойте и высвободите от семян, нарежьте маленьким кубиком. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте лук и чеснок совместно с сушеными травками. Добавьте перец, грибы, морковь и чечевицу, обжаривайте в течение 5 минут. Добавьте томатное пюре, овощной бульон, горох, соус песто и доведите до кипения. Тушите на среднем огне под крышкой, временами помешивая, около 30 минут. Положите нарезанные кубиками кабачки и грибы, тушите еще 5 минут, приправьте солью и перцем.