Бискотти – жесткое итальянское печенье долгого хранения. Больше всего они похожи на российские сухарики. 1-ые рецепты бискотти появились в Италии в 13 веке, «классические» печеньица готовили с анисом и лесными орешками, но за столетия традиции поменялись и сейчас есть сотки различных рецептов, в том числе и с апельсинной цедрой.

Шоколадно-апельсиновые бискотти с соусом мокко

Для шоколадно-апельсиновых бискотти вам пригодится 280 гр пшеничной муки, ? чайной ложки пекарского порошка, 250 гр сладкой пудры, 3 больших куриных яичка, 50 гр расплавленного горьковатого шоколада, 25 гр шоколадных «чипсов», 35 гр нарезанного миндаля, несколько капель ванильной эссенции и цедра с 1-го апельсина.
Шоколадные чипсы либо шоколадные пуговички/ капли – кондитерский горьковатый шоколад особенной формы, созданный для прибавления в выпечку. Его можно поменять большими кусками горьковатого шоколада.

Разогрейте духовку до 160оС. Просейте муку, порошок для выпечки и сладкую пудру в чашу кухонного комбайна. Добавьте яичка, ванильный экстракт и расплавленный шоколад и вымесите тесто. Положите орешки, шоколадные чипсы и апельсинную цедру, аккуратненько размешайте. На присыпанной мукой поверхности сформируйте два плоских «батона» и выложите их на застеленный пекарской бумагой противень. Выпекайте около 25 минут, потом немного остудите и нарежьте на ломтики. Ломтики выложите на противень в один слой и выпекайте порционно, по 10-15 минут каждую партию.
Бискотти в переводе с итальянского значит «приготовленный дважды» (bis – повтор, cotti – готовить), и конкретно двойная выпечка дает печенкой твердую, но нежную хрустящую структуру.

Обычно бискотти подают к чаю либо кофе. Их окунают в напиток, но можно и подать к ним особый соус. Для него пригодится 150 гр темного шоколада, 150 мл сливок, 100 мл темного крепкого кофе, 100 гр зефира маленького размера и 100 мл водянистого меда. Все ингредиенты кладут в сотейник и прогревают, помешивая, пока шоколад и зефир не растают.

Апельсинные бискотти с клюквой

Для более смачных апельсинных бискотти с клюквой возьмите 100 гр размягченного сливочного масла, 130 гр сахара, 2 яичка, щепотку соли, 1 столовую ложку апельсинной цедры и 2 столовые ложки свежевыжатого апельсинного сока, 450 гр муки, 2 чайные ложки пекарского порошка, 250 гр сушеной клюквы и 250 гр кедровых орешков.

Разогрейте духовку до 175оС. Взбейте масло с сахаром, добавьте яичка, соль, ваниль, апельсинную цедру и сок, просейте в массу муку с пекарским порошком, замесите тесто. Добавьте клюкву и орехи, размешайте. Сформируйте тонкий батон и выпекайте его около 30-35 минут, остудите. Нарежьте на «сухарики» и выпекайте их, разложив в один слой, при той же температуре еще 10-15 минут.