Пасту из размельченных оливок, анчоусов и каперсов еще именуют тапенада. Это обычное прованское блюдо, которое в особенности всераспространено в Каталонии и Ницце. Благодаря простоте изготовления оно пользуется огромным спросом у местных хозяек. Такую пасту обычно подают к поджаренным хлебцам в качестве закуски перед основными блюдами.

Традиционный рецепт

Традиционная тапенада делается из анчоусов, каперсов, темных оливок, оливкового масла и чеснока. Четкое количество ингредиентов обычно не указывается, потому что делается такая паста на вкус. Если вы собираетесь готовить ее впервой, возьмите оливок малость больше, чем других ингредиентов, а меньше всего – чеснока. Очень принципиально также использовать оливки и анчоусы высочайшего свойства, по другому они могут просто попортить вкус блюда.

Отбросьте темные оливки, каперсы и анчоусы на дуршлаг, чтоб избавиться от излишней воды. Мелко нарубите их. Очистите и пропустите через пресс несколько зубчиков чеснока.

Дальше пасту можно делать в ступке, блендере либо просто вручную, мелко покрошив все ингредиенты. Самой обычной вариант – блендер. Сложите туда все приготовленные продукты и измельчите их. Добавьте незначительно оливкового масла и снова все размешайте до однородной кремовой смеси. Переложите в глубокую тарелочку, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 1-2 часа.
Заглавие тапенада происходит от слова «тапен», что в переводе с провансальского значит «каперс».

Острая паста с томатами

Обжарьте на оливковом масле размельченный чеснок, добавьте в него порубленный перчик чили, потушите пару минут. Снимите с томатов кожицу, за ранее обдав их кипяточком, порежьте на маленькие куски и добавьте на сковороду. Доведите до кипения и снимите с огня.

Измельчите в блендере каперсы, анчоусы, оливки и соус из сковороды. Добавьте незначительно оливкового масла, размешайте. Поставьте охлаждаться в холодильник.Хранить тапенаду в холодильнике можно в течение 2-ух недель. Чтоб придать пасте свежесть и дополнительный запах, добавьте несколько размельченных листиков базилика.

Подаем к столу

Пасту из размельченных оливок, анчоусов и каперсов обычно подают к поджаренным на оливковом масле кускам свежайшего батона, хлебцам либо крекерам. Очень гармонически она также смешивается со свежайшими хрустящими овощами: листьями салата, редисом либо огурцами. Запивать тапенаду принято розовым вином.