Штрудель – этим гулким грубоватым на российский слух словом именуют нежнейший слоеный десерт с фруктовой внутренностями. В переводе с германского оно значит «вихрь» либо «водоворот». История происхождения штруделя уходит корнями еще в эру Византии, но конкретно австрийские кулинары выдумали уникальный рецепт, дошедший до наших дней. Также конкретно они дали блюду звучное интернациональное имя, знакомое настоящим гурманам по всему миру.

Штрудель по-австрийски: традиционный рецепт

Всыпьте в миску 1 стакан пшеничной муки, разбейте туда куриное яичко, влейте столовую ложку растительного масла и 20 г растопленного сливочного, бросьте щепотку маленькой соли и размешайте, равномерно добавляя полстакана теплой воды. Месите тесто для штруделя руками пару минут, оно должно просто отставать от стен посуды. Потом смажьте его поверхность растительным маслом и поставьте миску в теплое место на час, накрыв незапятнанным сухим полотенцем.

Для внутренности возьмите 1 кг яблок, 100 г белоснежного сахара-песка, 2 ч.л. молотой корицы, 3 ст.л. молотых белоснежных сухарей, 3 ст.л. размельченного миндаля, 100 г светлого изюма, 3 ст.л. растительного масла и 4 ст.л. коньяка либо рома. Изюм замочите в кипяточке всего на 5 минут, а потом слейте воду и залейте сухофрукт алкоголем уже на полчаса. Очищенные яблоки, нарезанные маленькими кубиками, засыпьте сахаром и корицей, размешайте и соедините с размокшим изюмом.Яблоки для штруделя должны быть кисло-сладкого сорта и в меру сочными, к примеру сорта Семеренко. Такие фрукты не перевоплотился в кашу после выпекания и дадут блюду нужное гармоническое сочетание сладости и кислоты.

Расстелите на столе узкую хлопчатобумажную скатерть и присыпьте ее мукой. Подошедшее тесто выложите на скатерть и осторожно раскатайте от центра к краям до очень узкого, практически прозрачного состояния, придавая ему форму удлиненного овала. Посреди пласта должно остаться маленькое утолщение. Смажьте тесто растительным маслом и посыпьте консистенцией половины миндаля и сухарей, оставляя нетронутыми боковые планки приблизительно 3 см шириной. Другую половину внутренности, смешанную с яблоками, выложите сверху. Включите духовку, установив температуру в 190оС.

Штрудель по-австрийски: выпекание

Самое принципиальное – сворачивание рулета с внутренностью. Это необходимо сделать очень аккуратненько и заботливо, по другому тесто порвется и вся краса вывалится наружу. Итак, медлительно поднимая, скатайте рулет по продольной стороне шириной 10-15 см, открытые края накрепко закрепите и заверните. При помощи скатерти поднесите пирог как можно поближе к смазанному маслом противню и осторожно опрокиньте, разместив так, чтоб шов оказался понизу. Поставьте выпекаться на 40 минут, потом вытащите из духовки и оставьте еще на полчаса. Обычный штрудель по-австрийски либо апфельштрудель подается прохладным с теплым ванильным соусом либо взбитыми сливками в дополнение к благоуханному кофе по-венски.

Готовый штрудель посыпьте сладкой пудрой, а когда он стопроцентно остынет, уберите твердую корочку в месте шва, также ровно отрежьте края, сделав пирог открытым и придав ему прекрасную прямоугольную форму.