Венский штрудель – яблоковый пирог с орешками и изюмом из узкого вытяжного теста, одна из разновидностей именитых австро-венгерских штруделей. Австрийская кухня при Габсбургах была сформирована под воздействием кулинарии многих народов, в множестве которых были турки, греки и голландцы. Штрудель мало похож на турецкую пахлаву, изготовлен из теста, напоминающего греческое фило, а яблоковая внутренность в нем выполнена в наилучших традициях именитых голландских пирогов.

Тесто для венского штруделя

Для обычного старомодного венского штруделя вам пригодится эластичное тонкое вытяжное тесто. Приготовьте его из 300 гр пшеничной муки, 1/4 чайной ложки соли, 2 столовых ложек растительного масла с нейтральным вкусом (оливковое либо масло виноградовых косточек подойдет совершенно) и 200 мл теплой кипяченой воды.

Просейте муку с солью в глубокую миску, влейте воду и замесите тесто, добавьте к нему растительное масло и продолжайте месить, пока оно не станет гладким и не липким. По мере надобности вы сможете добавить еще мало муки, но менее 1 чайной ложки за один раз. Сформируйте из теста гладкий шар, смажьте его маленьким количеством растительного масла и выложите в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре.

Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в прямоугольник размером 20 на 30 см. Присыпьте мукой незапятнанное льняное полотенце, положите его на тесто и переверните так, чтоб оно оказалось понизу. Смажьте растительное масло руками и начните растягивать тесто в различные стороны, избегая разрывов. Готовый пласт смажьте растопленным сливочным маслом.
Заместо полотенца вы сможете использовать лист вощеного пергамента для выпечки. Некие кулинары могут растягивать тесто на весу, как это делают проф повара.

Внутренность для венского штруделя

Начинку для штруделя вы сможете приготовить за то время, пока тесто стоит под пищевой пленкой. Вам пригодится 6-8 яблок сорта Грэнни Смит, ? чашечки маленького золотистого мягенького изюма, 4 столовые ложки рома либо апельсинного сока, 150 гр сладкого песка, 2 чайные ложки лимоновой цедры, сок половинки лимона, 1/4 чайной ложки корицы, 200 гр несоленого сливочного масла и 100 гр панировочных сухарей, также сладкая пудра для декорации.
Штрудель обычно подают с шариком ванильного мороженого, взбитыми сливками, заварным кремом либо ванильным соусом.

Нагрейте 100 гр сливочного масла в сковороде и обжарьте на нем панировочные сухари, пока они не зазолотятся. Дайте им остыть. Замочите изюм в роме (либо апельсинном соке). С яблок срежьте кожицу, извлеките сердцевину и нарежьте яблоки на маленькие куски. Добавьте к ним сахар, лимоновый сок, лимоновую цедру, изюм и корицу, отлично размешайте.

Сухари разложите ровненьким слоем на 2/3 теста, яблоковую начинку распространите на оставшуюся часть теста. С помощью полотенца, скатайте тесто в рулон. Концы его запечатайте конвертом. Растопите оставшееся масло и покройте им рулет. Выложите штрудель на противень, швом вниз, выпекайте в заблаговременно нагретой до 200оС духовке в течение 40-60 минут, пока штрудель не станет ровненького золотистого цвета. Посыпьте сладкой пудрой.