Некие хозяйки недолюбливают рецепты с мягеньким сливочным сыром «Филадельфия», ссылаясь на некую дороговизну данного ингредиента. К тому же он не всегда есть под рукою и доступен не во всех продуктовых магазинах. Но, если научиться делать схожий сыр самому, можно не зависеть ни от капризов ценообразования, ни от прихотей поставщиков и освоить 10-ки новых традиционных и современных блюд, в составе которых есть сливочная мягенькая «Филадельфия».

Ферментированный мягенький сыр

Реальный сыр «Филадельфия» получают средством ферментирования молока. Процесс этот только звучит «грозно», а по сути резв и просто поддается контролю. Вам пригодится 1 литр пастеризованных сливок жирностью от 10 до 15% либо 500 мл сливок жирностью в 30%, смешанных с 500 мл пастеризованного молока жирностью 2,5% и 8 граммовый пакетик мезофильных молочнокислых культур. Приобрести такие культуры можно в специализированных магазинах для фермеров либо кулинаров.
Мезофильные культуры – это бактерии lactococcus lactis ssp. cremoris и lactococcus lactis ssp. lactis. Они «работают» при температуре от 25 до 30оС и употребляются в производстве мягеньких сыров, таких как бри, фермерский сыр, фета.

Налейте сливки либо сливочно-молочную смесь в глубокую широкую стеклянную форму и нагрейте на водяной бане до температуры не выше 30оС, не допуская закипания. Если у вас нет кулинарного указателя температуры, лучше не рисковать и дать сливкам нагреться до комнатной температуры. Высыпьте мезофильные культуры из пакетика на поверхность молочного продукта, стараясь распределить их умеренно. Дайте постоять около 2 минут, а потом прекрасно смешайте плоским шпателем либо кулинарной лопаточкой. Накройте форму пищевой полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 8-12 часов. Через обозначенное время продукт в форме будет по смеси прогуляться на жирный йогурт. Нередкое сито выложите несколькими слоями марли и установите над емкостью, в которую будет стекать сыворотка. Выложите на марлю мягенький сыр, опять накройте пищевой пленкой и поставьте на 10-12 часов в холодильник, чтоб убрать лишнюю жидкость. Готовый сыр переложите в герметичный контейнер и храните в черном прохладном месте до 1 месяца.
Из обозначенного в рецепте количества молока выходит около 300 мл мягенького сливочного сыра.

Мягенький сыр на пахте

«Филадельфия» — сыр не только лишь мягенький и сливочный, но к тому же жирный. Если вы желаете использовать более малокалорийный продукт, сделайте сыр на пахте. Вам пригодится 2 литра молока 3,5% жирности и ? стакана пахты.
Также сделать сыр, схожий на «Филадельфию», можно сквасив сливочно-молочную смесь уксусом либо лимоновым соком.

Нагрейте молоко в тяжеленной большой кастрюле на слабом огне до температуры 30оС. Перелейте в широкую миску и смешайте с пахтой, накройте пищевой полиэтиленовой пленкой, дайте около 12-24 часов постоять при комнатной температуре, пока смесь не «створожится». Выложите дуршлаг незапятанной марлей, установите его в кастрюлю и переложите «творожную» смесь. Закройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на срок около 24 часов. Когда вся сыворотка стечет, переложите сыр в контейнер и храните в холодильнике около 4-5 дней.