Римская кухня базирована на традициях региона Лацио. В базе ее — свежайшие сезонные продукты, здесь обожают овощи, в особенности зеленоватый горошек, сыры, такие как рикотта и пекорино романо. Невзирая на то, что Рим уже в протяжении веков столица Италии, тут обожают сытную домашнюю кухню. Обеспеченный город не может обойтись без мясников и, естественно, здесь могут готовить благоуханное жаркое.

Порчетта

Самое известное римское жаркое, ставшее визитной карточкой итальянской кухни – порчетта. Ее нереально приготовить без трехкилограммового кусочка свинины с плечевой части, мясо непременно должно быть на коже. Также приготовьте соль, перец, 2 головки репчатого лука, оливковое масло, 200 гр куриной печени, 200 гр свиного фарша, 75 гр кедровых орешков, 100 гр изюма, 50 граммовый пучок свежайшего шалфея и таковой же пучок петрушки, 1 бокал красноватого вина, 8 средних морковок.
В уникальном рецепте употребляются орешки пинии, итальянской сосны.

Положите мясо кожей вниз на разделочную поверхность, приправьте солью и перцем и вотрите их в мясо. Репчатый лук очистите и нарежьте маленьким кубиком. Очистите куриную печенку от пленок, срежьте непонятные куски, измельчите. Налейте на сковороду оливковое масло и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте свиной фарш, печень, изюм и орешки, пряные травки, отлично вымешайте, влейте вино, добавьте соль и перец. Тушите начинку не до готовности, но до полного объединения запахов. Отставьте фарш в сторону и охладите. Как он достигнет применимой температуры, выложите его повдоль края свинины. Сверните мясо в плотный рулет и перевяжите его поварским шпагатом. Полейте оливковым маслом и натрите солью и перцем. В глубокую форму для запекания выложите морковь и положите рулет сверху. Влейте вино. Духовку разогрейте до 200оС и готовьте жаркое от 3,5 до 4 часов, пока кожица не станет ярко-золотой и хрустящей.

Салтимбокка по-римски

Очередное известное итальянское жаркое – салтимбокка, имеет собственный, «римский», вариант, который является самым пользующимся популярностью в мире. Вам пригодится 2 телячьих эскалопа, 2 ломтика сырокопченой ветчины, 2 листика шалфея, 2 столовые ложки муки, 1 чайная ложка свежемолотого темного перца, 1 столовая ложка оливкового масла, 50 гр сливочного масла, 100 мл десертного вина марсала, ? лимона.
Салтимбокка также готовится из курятины либо свинины.

Эскалопы выложите на рабочую поверхность, оберните пищевой пленкой и немного отбейте. Снимите целофан и выложите на каждый кусок пармскую ветчину и сверху листик шалфея. Скрепите все зубочистками. Муку смешайте с перцем и припылите этой консистенцией мясо. Разогрейте в сковороде растительное и сливочное масло, обжарьте эскалопы по 2-3 минутки с каждой стороны. Выложите салтимбокку на блюдо и накройте фольгой. В сковороду, где готовилось жаркое, влейте вино и проварите соус, аккуратненько снимая древесной ложкой поджаристые куски со дна и боков посуды, влейте вино и грейте еще пару минут. Подавайте эскалопы, полив соусом.