Приготовить говядину по-китайски можно с различным набором овощей. У этого блюда нет традиционного рецепта, но есть некоторый набор технологических приемов, который позволяет вам достигнуть конкретно того сочетания вкусов, которым так славится китайская кулинария.

Базисный рецепт говядины с овощами по-китайски

Для того чтоб приготовить говядину по-китайски, вам пригодятся только самые свежайшие продукты. Так как китайские повара готовят все очень стремительно, ингредиенты должны быть подготовлены заблаговременно – очищены, нарезаны, обсушены. Мясо за ранее маринуют. На 500 гр говяжьей мякоти нужно смешать 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовую ложку китайского рисового вина, ? чайной ложки кунжутного масла и 1 столовую ложку кукурузного крахмала. Говядину следует порезать маленькими длинноватыми кусками поперек волокон и положить в готовый маринад. Мариновать мясо следует в течение 15 минут, при комнатной температуре. Пока говядина подготавливается, можно заняться овощами.
Китайцы веруют в волшебную силу числа три, в их культуре оно символизирует здоровье и благоденствие. Вот поэтому они обычно берут три различных вида овощей.

На такое количество мяса следует взять ? большой головки красноватого лука и порезать его повдоль, секторами, а потом разобрать на «лепестки», 2 вилка китайской капусты, нарезанной тонкими полосами на искосок, и ? чашечки новых грибов (подходят и шампиньоны), нарезанных тонкими ломтиками. Для приправы следует очистить и измельчить 1 зубчик чеснока, натереть 3 сантиметра свежайшего корня имбиря и порезать на искосок 2 пера зеленоватого лука.

Мясо достают из маринада с помощью шумовки. В воке нагревают 2 столовые ложки масла и обжаривают говядину, повсевременно помешивая палочками. Готовое мясо достают и выкладывают на застеленное кухонным картонным полотенцем блюдо. На основании мясного сока готовят соус, добавляя к нему 1 столовую ложку сахара, 1 столовую ложку китайского поварского вина и 3 столовые ложки темного соевого соуса. Вок протирают салфеткой, наливают свежее масло, разогревают его и кладут в него имбирь и чеснок, в пряном масле обжаривают овощи – поначалу красноватый лук, потом к нему добавляют китайскую капусту и в последнюю очередь кладут грибы. Когда овощи будут практически готовы, добавляют соус, говядину, перемешивают и кладут зеленоватый лук.
Заглавие такового метода изготовления – стир-фрай – вышло от британского выражения Stir-fry, «обжаривать, помешивая». Следует с помощью древесных палочек повсевременно мешать все продукты во время изготовления.

Главные тонкости изготовления говядины по-китайски

Вы сможете свободно разнообразить ингредиенты блюда, если будете соблюдать главные правила изготовления. Овощи следует порезать на очень приближенные по размеру кусочки. Сначала в вок кладут прочные овощи, такие как лук, соцветия брокколи либо цветной капусты, морковь, в последнюю – нежные листовые. Поначалу обжаривают мясо, которое всегда режут поперек волокон. Также принципиально класть все в довольно нагретое масло. Готовность масла инспектируют, просто окунув в него палочки – горячее, оно начинает шипеть вокруг их.