Жареные цветки кабачка – блюдо, родившееся в солнечной Греции. Оттуда они попали в благословенную Италию и так полюбились жителям этой страны, что те сейчас никак не могут поверить, что это лакомство пришло в голову не им первым. В греческой традиции цветочки чаше фаршируют, в итальянской – стремительно обжаривают во фритюре. Блюдо выходит деликатесным и по тем, и по другим рецептам, но все таки греческая версия – уникальная.

Как избрать и хранить цветочки кабачка

Бывалые садовники без усилий отличают цветы-«мальчики» от цветов-«девочек». Мужские особи вырастают на более длинноватой ножке, они сами крупнее и больше подходят для фарширования. Лепестки цветов кажутся нежными и тонкими, но по сути они еще крепче, чем смотрятся. Если вы собираете цветочки без помощи других, наденьте защитные перчатки и отщипывайте либо срезайте их у самого цветоложа, избегая колющегося стебля. Вырежьте из цветов пестики, кропотливо помойте либо лучше замочите быстро в ледяной воде, чтоб избавиться не только лишь от пыли, да и от мелких насекомых. Выложите незапятнанные цветочки и обсушите. Их можно готовить сходу, а можно сухими положить один в другой и убрать в герметичный контейнер. Обработанные цветочки можно хранить около 2 недель. Замораживать цветочки кабачка нельзя.
Во всех рецептах, где бытуют цветочки кабачка, их можно поменять на цветочки тыквы.

Долмодакия из растений кабачка. Ингредиенты

Долмодакия – уменьшительная форма от долмадес, блюда из фаршированных рисом виноградовых листьев. Долмодакию готовят с таковой же внутренностями, но из листьев щавеля, мангольда, салата ромэн либо, как в этом рецепте, растений кабачка. Внутренность — смесь из риса, пряных травок и овощей – никогда не содержит мясного фарша, потому что он только перебьет ласковый вкус юный зелени. Для долмодакии возьмите 1 огромную луковку, пригоршню мелко нарезанной мяты и столько же нарезанной зелени петрушки, пригоршню зелени фенхеля, 6 томатов, 1 баклажан, соль, перец, тмин и орегано по вкусу, 20 за ранее обработанных растений кабачка и 20 чайных ложек сухого длиннозерного риса.
Зелень фенхеля можно поменять укропом. Хотя подмена практически равноценна, но фенхель все таки имеет собственный специфичный привкус, который никак нереально воспроизвести.

Долмодакия из растений кабачка. Изготовление

Рис помойте прохладной водой и отварите до готовности. В большой кастрюле вскипятите воду , рядом поставьте такую же глубокую емкость с ледяной водой. Обмакивайте помидоры на 10-15 секунд в кипяточек, а потом в воду со льдом. Снимите лопнувшую кожицу, разрежьте помидоры пополам, достаньте ложкой сок и семечки, а мякоть положите в блендер. Ошкурьте баклажан, нарежьте его мякоть кубиками и добавьте к томатам. Лук очистите и также измельчите и добавьте к остальным овощам. Всыпьте пряности и зелень. Обработайте в импульсном режиме. Получившуюся массу добавьте к рису, вымесите, влейте ложку оливкового масла и снова размешайте. Нафаршируйте кабачки, завернув после фарширования лепестки вовнутрь. Обжаривайте долмодакию в нагретом растительном масле. подавайте с густым греческим йогуртом.

Жареные цветочки кабачка в узо-тесте. Ингредиенты

Фаршированные цветки в особенности смачны, если перед обжариванием обмакнуть их в кляр. Обычно тесто готовят на ледяной минеральной воде либо пиве, но в греческой кухне есть рецепт, где тесто замешивают на узо. Вам пригодится 20 цветов кабачка, 1 стакан пшеничной муки,1/2 чашечки кукурузного крахмала, ? чашечки узо, 1? чайной ложки пекарского порошка, ? стакана ледяной газированной воды, соль и перец, 2 чашечки сыра фета, 1 чашечка вяленых консервированных в масле томатов, масло для фритюра и дольки лимона для декорации.
Узо – обычный греческий крепкий спиртной напиток с мягеньким анисовым вкусом.

Жареные цветочки кабачка в узо-тесте. Процесс изготовления

Фету выложите в блендер. Слейте с томатов масло, малость масла влейте в фету, измельчите помидоры и положите их к сыру. Смешайте в импульсном режиме. Нафаршируйте цветочки, вкладывая в каждый около 1 чайной ложки внутренности. Лепестки в фаршированных цветах сверните вовнутрь, чтоб «запечатать» фарш.

Муку просейте с пекарским порошком и кукурузным крахмалом. Медлительно влейте узо, соединяя его вилкой с сыпучими ингредиентами в вязкую пасту. Влейте минеральную воду и отлично взбейте. Тесто должно получиться густым, но довольно водянистым, как на блины. Масло для жарки нагрейте в сковороде до легкого дымка. Обмакивайте фаршированные лепестки в кляр и обжаривайте до золотистой корочки во фритюре. Выкладывайте на бумажное кухонное полотенце, чтоб удалить излишний жир. Готовые цветки посыпьте большой морской солью и подавайте, гарнировав клиньями лимона.

Если вкладывать в цветочки кусок сыра моцареллы и филе анчоуса, получится блюдо в итальянском стиле. Также можно совсем не фаршировать цветочки, а поджарить их так, просто окунув в кляр.