С пучка свежайшего орегано оборвите листочки и помойте их, стряхните воду. Филе индейки (850 г) вымойте и обсушите салфеткой. Острым ножиком с длинноватым лезвием сделайте надрез в мясе так, чтоб вышел просторный «кармашек». Вложите в надрез половину объема зелени орегано. Перевяжите филе кулинарной нитью.

Нагрейте в сотейнике масло оливковое (4 ложки). Обжарьте приготовленное мясо индейки со всех боков. Потом добавьте в сотейник четвертинки очищенных луковиц шалота (3 шт.) и очищенные томаты (300 г), порезанные дольками. Потушите вкупе эти ингредиенты так, чтоб выпарился сок из помидоров. Позже введите в сотейник сухой вермут (300 мл) и концентрированный куриный бульон (180 мл). Томите индейку с овощами под крышкой. Нагрев должен быть умеренным в течение шестидесяти минут.

Однообразные клубни юного картофеля (700 г) кропотливо вымойте, отварите в кожице в течение 30 минут с добавлением соли. Потом слейте воду, и залейте жаркие клубни прохладной водой. Позже снимите кожицу. В глубочайшей жаровне нагрейте до высочайшей температуры масло топленое (3 ложки) и обжарьте ломтики вареного картофеля. Приправьте его солью, сладостной паприкой (молотой) и перцем. Вытащите картофель из жаровни.

В жаровню, где обжаривался картофель, добавьте оливковое масло (2 ложки) и пассируйте куски свежайшего болгарского перца (450 г) и ломтики лука-шалота (3 шт.). Приправьте эти овощи оставшимися листочками орегано, солью и перцем.

В нагретую до 8 градусов духовку переложите индейку, сняв за ранее нить. Протрите кропотливо через сито соус, который вышел при жарке птицы. Подогрейте этот соус и добавьте в него муку (2 ложки). Мешайте соус активно, чтоб не образовались комочки. По мере надобности протрите ещё раз соус через сито.

Подогретое мясо нарежьте на порции ломтиками. Выложите его на огромное блюдо. Вокруг разложите картофель и овощи. Соус предложите раздельно.