В мире насчитывается около 40 000 разных культурных и одичавших видов риса. Перечислить их все очень трудно, но можно поведать об главных, с которыми большая часть кулинаров в большинстве случаев имеют дело.

Таинственная амилоза

В протяжении веков во всех странах выращиваются всего три главных типа риса, отличающихся содержанием в зернах амилозы, а если гласить проще — крахмала.

Это длинноватые, тонкие зерна с высочайшим содержанием амилозы, которые, после изготовления, преобразуются в лохматые рисинки, которые в неких культурах едят руками.

Маленький круглый рис, с низким содержанием амилозы, просто объединяющийся в липкие сгустки, тот, что едят палочками либо в виде суши, из него же варят паэлью и ризотто.

И среднезерный рис, с промежным содержанием амилозы и средней липкостью. В разных регионах вырастают различные сорта данных типов.
Амилоза – один из полисахаридов крахмала. Заглавие вышло от греческого слова amylon, которое и переводится как крахмал.

Арборио

Это средней длины круглозерный рис, названый в честь собственной родины — одноименного городка, размещенного в равнине реки По, в Италии. Зерна его ровненького золотистого цвета с соответствующей белоснежной точкой в центре. В главном употребляется в ризотто. Верно приготовленный рис арборио имеет кремовую текстуру вокруг с жесткой «жевательной» серединкой и обладает исключительной способностью всасывать запахи. «Сливочность» арборио обоснована высочайшим содержанием крахмала. Похожие сорта – карнароли и виалоне нано.

Акита Комачи

Японский среднезерный сорт. Это мокроватый, липкий, ярко белоснежный рис, совершенно подходящий для средиземноморской и азиатской кухни, также для блюд, в каких нужен клейкий рис, к примеру ризотто и паэлья. Посреди схожих видов стоит упомянуть Калросе и Кошихикари.

Бальдо

Рис Бальдо — победитель проф поваров, он готовится резвее, чем подобные ему сорта. Его пухлые круглые недлинные зерна сохраняют свою форму при больших температурах и подходят для многих рецептов. Это «фирменный» рис турецкой кухни.

Басмати

Это ароматичный длиннозерный не клейкий рис из Индии и Пакистана. При термический обработке он набухает только продольно, в итоге чего его длинноватые тонкие зерна, получаются сухими, светлыми и не липкими. В буквальном переводе с хинди его заглавие значит «королева ароматов» либо «жемчужина ароматов». В протяжении веков в арабских странах многие классические блюда готовились только из риса басмати.
Природные соединения, которые обеспечивают запах и вкус зернышек, находится во всех сортах риса, но в неких их концентрация повышена.

Бутан

Этот вид носит заглавие царства, в каком его выращивают. Куцее зерно риса, выращенного в Гималаях, имеет прекрасный красновато-коричневый цвет. Рис богат микроэлементами, которые обеспечивают ему красивый ореховый землистый привкус.
На цвет риса оказывают влияние две вещи: пигментация и обработка. Карий рис — хоть какой вид без уникальной пигментации, с которого удалили оболочку. Белоснежный рис — зерна высочайшей чистки. Красноватый, темный либо фиолетовый – пигментированный рис.

Жасмин

Выкормленный в Таиланде, рис сорта Жасмин, получивший свое заглавие за соответствующий запах, схожий на запах одноименного цветка, является вторым из самых узнаваемых ароматичных длиннозерных видов. Приготовленные зерна мягенькие, мокроватые и не развариваются. Жасмин является самым пользующимся популярностью сортом риса в Таиланде и Юго-Восточной Азии. Им нередко подменяют рис басмати, невзирая на то что жасмин обладает более округленными и крахмалистыми зернами. Жасминовый рис отлично смешивается с кокосовым молоком и морепродуктами.

Клейкий рис, либо рис моти

Этот рис также именуется жемчужным, восковым и сладким. Это очень специфичный сорт риса, который употребляется в главном для обычных японских десертов.

Темный либо запрещенный рис

Когда-то этот сорт подавался только к столу китайских царей, оттого его и окрестили «запретным». Он имеет глубочайший ореховый вкус, с легкими шоколадными нотами, богат аминокислотами, витаминами и минералами, такими как железо, калий и магний. Из него выходит умопомрачительный гарнир, и он необычен, но очень смачен в плове. Русские ученые на Кубани вывели аналогичный ему сорт с теми же чертами и окрестили его «Черная ночь».