Рецептов пирожков с ласковой курятиной и рассыпчатым картофелем существует огромное количество, но самыми смачными получаются лохматые золотистые пироги из дрожжевого теста. Их можно подавать как в качестве закуски, так и к благоуханному куриному бульону.

Как приготовить дрожжевое тесто для пирожков

Чтоб испечь 15-20 средних пирожков, вам пригодится около 800 гр пшеничной муки, 0,75 литра цельного молока 3,5% жирности, 50 гр новых пресованных дрожжей, 100 гр несоленого сливочного масла, 2 больших куриных яичка и 1/2 чайной ложки соли.

Пирожки из дрожжевого теста лучше замешивать на новых дрожжах, так они будут пышнее, но при желании вы сможете поменять упрессованные дрожжи сухими, из расчета 7 гр сухих заместо 15 гр новых.

Возьмите 375 мл молока и нагрейте до температуры в 25-35оС. При наименьшей температуре дрожжи не будут плодиться, а при большей – погибнут от перегрева. Смешайте дрожжи с молоком и 1 столовой ложкой сахара, поставьте в теплое место на 10-15 минут. Живы дрожжи через какое-то время должны подняться шапочкой, если этого не вышло, не стоит замешивать на их тесто, необходимо взять другие. Сливочное масло растопите в сотейнике и остудите. Муку с оставшимся сахаром и солью просейте в миску кухонного комбайна. Добавьте оставшиеся 375 мл молока, опару и замесите с помощью насадки типа весло мягкое эластичное тесто.

Если тесто будет очень жестким, пирожки выйдут сухими. Присыпьте рабочую поверхность мукой, выложите тесто и скатайте в шар. Смажьте его растительным маслом, переложите в огромную высшую миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место. Когда тесто подымется в два раза, примните его и дайте снова подняться. Раскатайте готовое тесто на присыпанной мукой поверхности и вырежьте из него 15-20 кругов поперечником в 5-7 см.

Как сделать начинку из картофеля и курятины

Для внутренности в дрожжевые пирожки вам будет нужно 3-4 средних картофелины крахмальных видов, 1 головка репчатого лука, 2-3 столовые ложки растительного масла, 500 гр мяса с куриных бедрышек, соль, перец, 1/4 чайной ложки мускатного орешка, 50 гр свежайшего укропа.

Если вы возьмете для пирогов филе куриной грудки, внутренность может получиться суховатой.

Картофель помойте, почистите и отварите до готовности. Пюрируйте картофель. С лука снимите шелуху, помойте, обсушите и нарежьте тонкими полукольцами. Укроп измельчите. Курятину отварите до готовности и разберите на волокна. Разогрейте в сковороде растительное масло, пассеруйте лук до прозрачности, добавьте курятину и мало обжарьте, приправьте солью, перцем и мускатным орешком. Размешайте с картофельным пюре и размельченным укропом. Внутренность готова.

Как печь пирожки с курятиной картофелем

Выложите начинку на кружочки теста, скрепите края «косичкой». Смажьте пирожки взбитым яичком, выложите на за ранее смазанный маслом противень и выпекайте в за ранее нагретой до 170оС духовке в течение 30-40 минут либо до легкого золотистого цвета. Готовые теплые пирожки смажьте куском сливочного масла и накройте незапятнанным льняным полотенцем. Дайте выпечке отдохнуть 5-10 минут и подавайте к столу.