Йогурт — нужный кисломолочный продукт питания. Он не имеет противопоказаний и его можно употреблять даже тем, у кого непереносимость лактозы, кто не пьет молоко. Можно приготовить смачный и нужный йогурт в домашних критериях. Об особенностях его изготовления скажет Страна Советов.

Реальный «живой» йогурт готовится из молока и специальной закваски, в состав которой заходит термофильный стрептококк и болгарская палочка. Родиной йогурта считается Болгария, а в Европе он известен благодаря компании Данон. Но комитет по стандартизации и метрологии ввел свои эталоны, по которым продукты, содержащие сахар, сухое молоко, пектин, консерванты и остальные ингредиенты, не числятся в Болгарии йогуртом.

В домашних критериях трудно найти количество микробов, сухих обезжиренных веществ и иных составляющих. Так каким должен быть реальный йогурт? Цвет — молочно-белым, смесь — однородной, вязкой в меру, а вкус — выраженным кисломолочным.

Мало истории

«Йогурт» в переводе с турецкого значит «сгущенный». Бродячие народы давно перевозили на спине ослов молоко, в которое попадали бактерии из воздуха и шерсти. Тряска при передвижение и жара превращали молоко в густой напиток, который длительно хранился, не теряя полезные характеристики.

За потребления йогурта и других кисло-молочных товаров выступал И.И. Мечников, потому что молочнокислые бактерии способны выводить шлаки из организма, повышая иммунитет. В СССР создание йогурта началось еще с 1920-х годов. Его продавали как целебное средство в аптеках. В 80-е годы можно было повстречать «фруктовый йогурт», который на самом деле был кефиром с кусками фруктов. Но после прихода западных поставщиков, российский йогурт закончил свое существование.

Для чего готовить йогурт в домашних критериях

1. Полезные бактерии, находящиеся в йогурте, живут до 5 дней. А вы направляли внимание на сроки годности и состав магазинных йогуртов? Даже если вам посчастливилось и вы отыскали на полке магазина йогурт, приготовленный вчера, он все равно не будет «живым». Консерванты и термообработка убивают полезные бактерии.
2. Реальный «живой» йогурт делается только из молока и специальной закваски, а в состав магазинных входят еще большее количество ингредиентов. При всем этом йогурт в домашних критериях имеет уникальный вкус и сохраняет всю свою полезность без прибавления консервантов, стабилизаторов и иных излишних ингредиентов.
3. При изготовлении йогурта, принципиально выдержать процесс ферментации до конца, а при промышленном производстве он останавливается. Во время него йогурт обогащается аминокислотами, пептидами, витаминами и другими полезными элементами.
4. Домашние йогурты можно использовать для изготовления соусов либо прохладных супов.

Приготовить йогурт в домашних критериях стало вероятным с выпуском на рынок йогуртовой закваски. На сегодня известны только две конторы, выпускающие доброкачественную закваску: Симбитер и Good Food. Закваску можно использовать не один раз, но менее 7-10 раз. Отлейте приготовленный йогурт в баночку (без прибавления сахара либо других дополнительных ингредиентов) и поставьте ее в холодильник. Во время последующего изготовления используйте эту закваску, которая хранится до 5-7 дней.

Йогурт в домашних критериях

Для изготовления вам пригодятся:

• 1 л молока;
• 1 упаковка йогуртовой закваски.

Молоко вылейте в кастрюлю и доведите до кипения. Прокипятите 5 мин на небольшом огне. Охладите до температуры около 40 , чуток выше температуры тела. Добавьте закваску, пользуясь аннотацией на упаковке, и отлично размешайте. Полученную массу перелейте в термос либо йогуртницу. Плотно закройте крышкой и поставьте на 5 часов. Во время брожения термос нельзя двигать. После чего перелейте готовый йогурт чистую посуду, закройте крышкой и поставьте в холодильник «дозревать» на несколько часов. Когда йогурт в домашних критериях будет готов, добавьте фрукты, ягоды, орехи, мюсли по вкусу. Закваску можно поменять на готовый йогурт без добавок — Активию.

Йогурт домашнего изготовления можно есть даже беременным, но в рацион детей не рекомендуется вводить до 8-ми месяцев.