До возникновения французского термина «соус» в российской кулинарии водянистые приправы к блюдам назывались подливами. Некие предпочитают именовать их так и по сию пору. Подливы к мясу — это группа традиционных соусов, начиная от обычных, на базе демиглас, и заканчивая более современными соусами, такими как барбекю.

Вам пригодится

• Соус из лука-шалот и красноватого вина:
• — 250 г лука-шалот;
• — 4 столовые ложки оливкового масла;
• — 1 зубчик чеснока;
• — веточка розмарина;
• — 5 ст.л. бальзамического уксуса;
• — 400 мл красноватого вина;
• — 400 мл говяжьего бульона;
• — 1 ст.л. сливочного масла.
  Соус барбекю:
• — 1 столовая ложка оливкового масла;
• — 1 головка репчатого лука;
• — 400 г нарезанных помидоров;
• — 3 зубчика чеснока;
• — 85 г кофейного сахара;
• — 3 столовые ложки уксуса;
• — 2 столовые ложки соуса вустершир;
• — 1 столовая ложка томатного пюре.

1.

К богатому вкусу стейков совершенно подходит традиционный французский соус из лука-шалот и красноватого вина. Сделайте подливу к мясу на базе говяжьего бульона либо поменяйте его куриным. Луковки очистите, помойте, обсушите и нарежьте полукольцами. В сотейнике нагрейте растительное масло и обжарьте лук до легкого кремового цвета. Зубчик чеснока высвободите от шелухи, раздавите тыльной стороной ножика и добавьте совместно с веточкой розмарина к луку. Готовьте еще 3 минутки, повсевременно помешивая.

2.

Влейте бальзамический уксус и, не запамятывая помешивать, готовьте до загустения – выпариться должно около трети соуса. Сейчас, чтоб сделать подливу к мясу, налейте бульон и доведите соус до кипения. С помощью шумовки выньте розмарин и чеснок. Приправьте солью и перцем, выключите нагрев и положите сливочное масло. Взбейте подливу венчиком, перелейте в соусник и подавайте.Бальзамический уксус нельзя поменять на обычный. Эта приправа со сладким, явственным фруктовым запахом и вкусом, густой смеси и темного цвета, готовится из виноградового сусла в дубовых бочках.

3.

Сделать подливу к мясу барбекю – придать еще более личных черт дружественной либо домашней вечеринке. Головку репчатого лука необходимо очистить, помыть, обсушить и мелко порезать. В маленький кастрюле с толстым дном подогреть масло и обжарить лук в течение 4-5 минут до мягкости. Положить нарезанные кубиками помидоры. Вы сможете избрать консервированные помидоры либо ошпарить, очистить от кожицы и порезать свежайшие, но только не парниковые – они очень жидкие, и в их нет запаха.

4.

Добавьте к луку и помидорам 3 зубчика мелко нарезанного чеснока, уксус и вустерширский соус. Доведите до кипения и тушите на небольшом огне 20-30 минут. Для получения гладкой подливы для мяса, пропустите соус через блендер.Вустерский, вустерширский либо ворчестерширский соус получил свое заглавие по месту первого производства — городка Вустера. Он состоит из нескольких 10-ов ингредиентов, посреди которых анчоусы, тамаринд и солодовый уксус.