Хаш – это обычное и очень пользующееся популярностью блюдо кавказской кухни. В Рф этот густой, жирный и благоуханный суп известен еще меньше. Некие россияне, отведавшие его, в шуточку именуют хаш жарким холодцом, так как его варят из числа тех частей мясной туши, которые более богаты желеобразующими субстанциями. Верно сваренный хаш обладает воистину чудодейственным свойством: он стремительно отрезвляет человека, выпившего «лишку». Вот почему это блюдо нередко подают во время кавказских застолий, обычно длительных и обильных.

Вам пригодится

• — приблизительно 1,5 килограмма говяжьих ног;
• — 1 говяжий рубец;
• — 2 головки чеснока;
• — зелень (петрушка, кинза, базилик);
• — соль и темный молотый перец.

1.

Если вы желаете освободить себя от долгой и мучительной подготовки головного ингредиента – говяжьих ног, постарайтесь приобрести уже очищенные и разрубленные в суставах ноги (совместно с копытами). В неприятном случае вам поначалу придется их опалить, очистить, помыть, разрубить и замачивать в прохладной воде минимум 24 часа, а только позже варить.

2.

Чтоб приготовить хаш, готовые к обработке кусочки говяжьих ног положите в огромную широкую кастрюлю. Залейте прохладной водой так, чтоб она покрывала их приблизительно на 20 см. Поставьте кастрюлю на огнь, доведите до кипения и сразу убавьте огнь до малого, чтоб кипение было очень слабеньким. Временами снимайте с поверхности бульона пену и собирайте жир в отдельную емкость, потому что он еще вам пригодится.

3.

Сразу настройтесь на то, что готовить хаш придется очень длительно. Некие кавказские кулинары варят говяжьи ножки целые день, утверждая, что только тогда мясо становится в особенности ласковым и смачным, а бульон — благоуханным. Но, естественно, не много у кого возможность готовить блюдо в течение суток, потому можно ограничиться 8, в последнем случае, 6 часами.

4.

Пока готовятся говяжьи ножки, займитесь рубцом. Очистите его, кропотливо помойте, позже залейте прохладной водой, доведите до кипения и варите до того времени, пока не пропадет противный специфичный запах рубца. Вытащите рубец из отвара, нарежьте на маленькие куски и добавьте в кастрюлю с будущим хашем. Отвар рубца вылейте.

5.

Временами инспектируйте, просто ли отделяется мясо от костей. Когда оно начнет отделяться просто, вытащите кусочки ног из кастрюли. Срежьте размягченное мясо и сухожилия, нарубите их на маленькие кусочки и опять положите в кастрюлю. Продолжайте варить хаш еще приблизительно 1 час. Незадолго до полной готовности, влейте в хаш жир, снятый с поверхности бульона сначала варки. Соль не добавляйте! Этот суп едят очень жарким. На стол подают также соль, темный молотый перец, мелко нарубленный и растертый чеснок, немного разведенный готовым бульоном и зелень.