Чтоб испытать копченую горбушу, совершенно необязательно идти в магазин, тем паче, что стоимость на таковой деликатес очень высока. Попытайтесь закоптить горбушу своими силами. Такая рыба обойдется намного дешевле, а на вкус она существенно превосходит покупную.

Вам пригодится

• — горбуша;
• — специи (перец, укроп, кориандр и др.) на ваш выбор;
• — большая соль (не йодированная);
• — сахар;
• — полиэтиленовый пакет;
• — бечевка;
• — «Жидкий дым»;
• — коптильня;
• — дрова и опилки.

1.

Закоптить горбушу можно 3-мя методами: жарким, прохладным и при помощи продукта «Жидкий дым». Но в любом случае сначало рыбу необходимо засолить. Потому вымойте горбушу и оботрите насухо. Обычно рыба продается уже потрошенной. Но если вы приобрели целую, поначалу удалите внутренности.Постарайтесь брать рыбу русского производства, так как за границей ее обычно выращивают в садках с применением различных хим препаратов. Чешую лучше не снимать, на ней остается копоть от дыма.

2.

Если вы желаете получить копченую пряную рыбу, приготовьте специи. Можно использовать укроп, кориандр, белоснежный и темный перец. Смешайте специи с солью, можно незначительно добавить сахара, и натрите тушку горбуши со всех боков, в том числе и изнутри. В брюшко можно добавить пучок свежайшей петрушки, он даст рыбе особенный запах. Да и без пряностей горбуша очень смачная.

3.

Расположите рыбу в полиэтиленовый пакет и завяжите его, выдавив воздух. Оставьте на 12 часов. За этот период времени горбуша пустит сок и просолится. Потом достаньте ее, вымойте. Оботрите и повесьте на несколько часов для просушки.

4.

Растопите коптильню. Для копчения годится только та древесная порода, которая дает благоуханный дым и не выделяет смолистые соединения. Идеальнее всего подходят: яблоня, слива, рябина, тополь, груша, ольха. Наготовьте также и опилок из этой древесной породы. Поначалу позвольте сгореть дровам, позже выложите сверху влажные опилки для получения густого дыма.

5.

Рыбу перевяжите бечевкой, чтоб тушка не развалилась, когда мясо приготовится и станет мягеньким. Зависимо от конструкции коптильни разложите горбушу на решетке либо подвесьте сверху за хвосты. Поддерживайте жаркую температуру около 100оС. Через 20-40 минут рыба жаркого копчения будет готова.

6.

Чтоб приготовить горбушу прохладным копчением, вам пригодится другая коптильня. У нее топка находится на неком удалении, а дым поступает по трубе, вкопанной в землю. Дым негорячий, и коптиться горбуша будет некоторое количество дней. Придется повсевременно смотреть за температурой, потому этот способ трудозатратный. Но зато рыба выходит очень смачной и может длительно храниться.

7.

Приготовьте копченую горбушу при помощи «жидкого дыма». Для этого не натирайте рыбу солью, а приготовьте рассол — на 1 кг рыбы возьмите 4 ст.л. соли и 12 ст.л. «жидкого дыма». Расположите горбушу и рассол в полиэтиленовый пакет, плотно завяжите и просаливайте от 1 до 5 суток, зависимо от размера, при температуре не выше 6оС.Для этого метода лучше из горбуши удалить голову и хребет, обвязать бечевкой. Получится балык.

8.

Потом смойте соль, оботрите и подвяльте в течение 2-4 суток. Дальше можно рыбу употреблять в еду, а можно ее подержать в жаркой духовке либо над углями костра, тогда вы получите уже продукт жаркого копчения.«Жидкий дым» имеет как достоинства, так и недочеты – это хим состав. Потому естественное копчение лучше.