Копченые ребрышки владеют замечательным запахом и вкусом, потому их можно подавать и на торжественный стол, и как хорошую закуску к пиву. А если вы приготовите их своими силами, то гости это оценят вдвойне. Можно коптить ребрышки говяжьи и бараньи, но свиные получаются намного сочнее и мягче.

Вам пригодится

• — свиные ребрышки;
• — чеснок;
• — гвоздика;
• — паприка;
• — тмин;
• — темный молотый перец;
• — соль;
• — уксус;
• — пищевая пленка;
• — коптильня;
• — дрова и опилки;
• — «водянистый дым».

1.

Возьмите свиные ребрышки от задней части туши — там потолще слой мяса и сала. Лучше выбирать бекон с прослойками, чем очень жирную свинину. Разрубите ребра на 2-3 части зависимо от длины. Потом вымойте, удалите осколки костей и оботрите кухонным полотенцем, чтоб удалить лишнюю воду. Не покупайте свинину у частников: вам могут реализовать плохое мясо, не прошедшее ветеринарную проверку. Выбирайте только свежее мясо с соответствующим запахом – у некастрированных боровков мясо может неприятно пахнуть.

2.

Замаринуйте свиные ребрышки перед копчением. Смешайте гвоздику и тмин, разомните их в ступке, добавьте молотый темный перец, паприку. Все пряности берите по собственному вкусу. Почистите и измельчите чеснок. Натрите свиные ребрышки пряностями и чесноком, посолите по вкусу. Плотно заверните в пищевую пленку и оставьте на 2-3 часа в прохладном месте для пропитки запахом и солью.

3.

Подготовьте коптильню. Ребрышки удобнее коптить в коптильнях с решеткой. Это могут быть покупные модели либо же самодельные. Положите в топку нарубленные маленькие ветки, щепки и разожгите огнь. Дальше поддерживайте дым сырыми опилками. На решетку расположите промаринованные ребрышки в один слой, сняв пищевую пленку. Смотрите, чтоб не разгорался огнь, да и температура не падала, поддерживайте около 100оС. Когда из ребрышек не будет идти кровянистый сок при прокалывании, они готовы. Достаньте их, остудите и подавайте на стол. В качестве сырья для дыма идеальнее всего взять ветки и опилки от яблони, груши, сливы, тополя либо же ольхи. Эти деревья не смолистые и присваивают копченостям замечательный запах.

4.

Можно закоптить ребрышки «жидким дымом». Для этого натрите приготовленные ребрышки пряностями, смешанными с «жидким дымом». Вам пригодится на 1 кг свинины 4-5 ложек. Потом так, как и в первом рецепте, заверните в пленку и положите в холодильник. Но держите в нем более 24 часов. После чего свиные ребрышки запекают на гриле либо в духовке по золотистой корочки.«Жидкий дым» состоит из хим добавок, потому лучше коптить мясо в обыкновенной коптильне первым методом.