Копченая утка – очень смачный продукт, имеющий несколько плюсов. Ее мясо добавляют в разные салаты и бутерброды. И еще копченую утку можно длительно хранить при соответственных критериях, потому ее заготовляют впрок.

Вам пригодится

• — водянистый дым;
• — утка;
• — гвоздика;
• — корица;
• — лавровый лист;
• — ароматный перец;
• — сахар;
• — соль;
• — коптильня;
• — духовка.

1.

Для копчения подходит не очень жирная утка. Обработайте тушку птицы. Удалите перья и пух, опалите остатки (пеньки). Утку вымойте и выпотрошите. Сполосните снутри, просушите салфетками и натрите солью со всех боков. Положите в глубокую посуду и оставьте на день в прохладном помещении. Птица непременно должна быть свежайшей, перемороженная утка уже не будет иметь неплохого вкуса после копчения.

2.

Приготовьте рассол. На 1 кг утки будет нужно 1 л маринада. Возьмите на 1 л воды 10 г сахара, 100 г соли, по полграмма корицы и гвоздики, 0,2 г лаврового листа и 0,3 г ароматного перца. Вскипятите маринад и остудите, не снимая крышку.

3.

Положите в рассол утку так, чтоб она стопроцентно погрузилась. Для этого ее можно немного прижать грузом. Маринуйте утку 3-4 денька в прохладном помещении, после этого вытащите и подвесьте для стекания рассола и просушки.

4.

Тем временем растопите коптильню. Ее можно совсем не сложно сконструировать на дачном участке. К примеру, возьмите металлическую бочку без дна и металлическую трубу, поперечником около 10 см. Выкопайте траншею, на один ее конец установите бочку, на втором разожгите костер с опилками так, чтоб дым шел в трубу. Бочку присыпьте землей со всех боков, сверху подвесьте утку для копчения, обернутую в пара слоев марли. Закройте бочку крышкой с маленькими отверстиями для выхода дыма.Для копчения лучше не использовать смолистые породы деревьев.

5.

Коптите утку 12-15 часов, при всем этом поначалу при высочайшей температуре, а позже насыпьте побольше опилок и по мере надобности увлажняйте их. По истечении срока копчения проверьте, готова ли птица, проткнув ее в толстых местах. Если появится сукровица, то копчение продолжите.

6.

Если у вас нет способности закоптить утку на даче либо нет коптильни, попытайтесь использовать «Жидкий дым». Для этого вам пригодится только сама утка, пряности и духовка.

7.

Обработайте и замаринуйте утку так же, как и для первого рецепта. Приготовьте раствор «Жидкий дым». Для этого разведите 10 ложек средства в 1 л воды. Опустите в него утку и подержите с час. Потом запекайте ее в духовке до готовности.