Вареной говяжий язык – блюдо подходящее и для торжественного стола, и для домашнего обеда либо ужина. Его едят прохладным, как закуску, кладут в салаты, тушат с разными соусами. Верно приготовленный вареной язык обладает ласковой богатой текстурой, приятным запахом и насыщенным вкусом.

Вам пригодится

• — говяжий язык весом до 3 кг;
• — вода;
• — овощи для бульона (репчатый лук, морковь, ствол сельдерея );
• — пряности (соль, перец горошком, гвоздика, лавровый лист);
• — глубочайшая кастрюля;
• — жесткая щетка;
• — ножик.
• Маринад для языка
• — 1/2 стакана красноватого вина;
• — 1/2 стакана белоснежного уксуса;
• — 1 головка репчатого лука;
• — 1 столовая ложка тмина;
• — 1 размельченный зубчик чеснока.

1.

Положите говяжий язык в чистую раковину. Кропотливо очистите его жесткой щеткой и опустите в емкость с прохладной водой на несколько часов. Временами меняйте воду. Срежьте с основания языка излишний жир. Языки, обычно, продаются полностью и весят более килограмма. Если вам не надо столько мяса, выбирайте телячьи языки – они меньше и нежнее.

2.

Варить говяжий язык необходимо в большой широкой кастрюле, размеры которой позволят положить туда субпродукт полностью и налить столько воды, чтоб она покрывала его на сто процентов. По желанию, заместо воды используйте говяжий бульон, томатный соус, красноватое вино либо их композиции.

3.

Отваривать говяжий язык можно с разными комбинациями овощей и пряностей. В традиционный набор входят перец горошком, лавровый лист, гвоздика, морковь, репчатый лук и ствол сельдерея, но сварить язык можно и с добавлением розмарина, шалфея, имбиря, тимьяна и т.д.

4.

Дайте воде закипеть, уменьшите нагрев и варите говяжий язык в течение нескольких часов на слабом огне. Потому что язык это мышечная ткань, то отваривать его следует длительно, чтоб избежать жесткости. Рекомендуется определять время варки из расчета один час на каждые полкило продукта. Язык готов, когда его просто можно проткнуть ножиком.

5.

Сваренный говяжий язык опустите на минутку в прохладную воду и начните его чистить с помощью острого ножика. Со свежайшего языка кожа снимается «чулком». Временами опускайте язык опять под струю холодной воды. Если вы желаете подать язык теплым, опустите его уже очищенным на пару минут в жаркий бульон либо нарежьте тонкими ломтиками и потушите в соусе.В среднем вареном говяжьем языке, приблизительно, 12-16 порций. 100 гр готового субпродукта содержат около 250 калорий, 17 г белка, 18 г жира, 4 г углеводов, 3,3 мг железа, 3,2 мг цинка, 5 мг ниацина и 4,3 микрограмма витамина B-12.

6.

Говяжий язык перед отвариванием можно замариновать либо засолить, чтоб придать этому блюду новые цвета вкуса. Для маринования можно использовать смесь из размельченного лука, чеснока, семян тмина, вина и уксуса. Язык чистят, покрывают маринадом и убирают в прохладное место на несколько часов. Маринованный говяжий язык варят так же, как и свежайший.