Осетрина давно считается деликатесом, а если запечь целого осетра, такое блюдо будет достойно и царского стола. С изготовлением этой рыбы много морок, но итог воистину впечатляет, ведь вкус осетра бесподобен, а внешний облик прекрасен.

Вам пригодится

• — 1 маленькой осетр (около 3 кг);
• — 50 г сметаны;
• — 0,5 лимона;
• — соль;
• — перец;
• — специи для рыбы (орегано, розмарин, чабрец, лавровый лист и пр.);
• — по пучку петрушки и укропа;
• — растительное масло;
• — 20 г сливочного масла.
  Для декорации:
• — 100 г маринованных шампиньонов;
• — оливки и маслины без косточки;
• — кружочки лимона;
• — пучок зеленоватого салата.
  Инвентарь:
• — древесные зубочистки;
• — миски;
• — два огромных листа фольги.

1.

Вымойте рыбу и освободите ее от слизи. Слой слизи достаточно толстый, потому положите осетра в дуршлаг (можно свернуть) и обдайте пару раз кипяточком. Смойте остатки слизи проточной водой, потом удалите плотные пластинки с хребта. Сейчас нужно убрать так именуемую визигу, вещество в хребте рыбины, которое не стоит употреблять в еду, к тому же при воздействии жара визига возрастает в размере и портит внешний облик осетра.

2.

Сделайте разрез повдоль брюшка и выпотрошите рыбу, помойте ее изнутри. Натрите тушку солью и перцем сверху, нутро разотрите специями. Нарежьте на дольки половину лимона, измельчите зелень петрушки и укропа и вложите вовнутрь осетра. Туда же положите лавровый лист. Сцепите края брюшка, проткнув их зубочистками.

3.

Выложите противень листом фольги, промажьте его растительным маслом. Разогрейте духовку до 180-200оС. Расположите приготовленного целого осетра на фольгу, свернув полукругом, и смажьте его сметаной. Потом сбрызните рыбу растительным маслом и лимоновым соком и накройте вторым серебристым листом. Поставьте в жаркую духовку на 25-30 минут.
Внедрение фольги помогает приготовить целого осетра умеренно. Весь жар концентрируется снутри фольги и рыба практически тушится в своем соку, сразу впитывая запах применяемых специй и зелени.

4.

Достаньте противень, уберите верхний слой фольги и полейте рыбу показавшимся соком. Насадите кусок сливочного масла на вилку и смажьте рыбу. Отправьте ее допекаться при той же температуре еще 5-10 минут, пока кожица не подрумянится. Присматривайте за ней.

5.

Проложите обширное блюдо зеленоватым салатом, выложите на него целого осетра, удалив зубочистки. Расположите на блюдо маринованные грибочки, оливки и маслины. Украсьте тарелку тоненькими кружочками лимона, которые можно скрутить в спирали либо бросить как есть.Осетр – рыба не очень жирная, потому полностью может употребляться в качестве диетического блюда. К тому же она очень полезна, в особенности для ослабленного ограниченным рационом организма. В ней много витаминов, аминокислот и белка.