Изготовление филе утки кажется процессом сложным, легкодоступным только кулинарам с огромным опытом, только тому, кто никогда не пробовал взяться за это блюдо. Тот же кто «бросил вызов» этой птице знает: утиное филе – продукт, требующий очень обычной обработки, но награждающий смелого повара наибольшей гаммой вкусов и запахов, которая может быть усилена за счет глазурования и использования разных соусов.

Вам пригодится

• Утиная грудка с клюквенным соусом в китайском стиле
• — 1 столовая ложка кунжутного масла;
• — 1 головка красноватого лука;
• — 2 сантиметровый кусок корня имбиря;
• — 200 г клюквы;
• — 150 мл красноватого винного уксуса;
• — 1 ? чайной ложки китайских 5 специй;
• — 1 стакан сухого красноватого вина;
• — 1 полоса апельсинной цедры;
• — сок половины апельсина;
• — 100 г кофейного сахара;
• — грубая морская соль и свежемолотый перец темный;
• — 4 утиных грудки;
• — растительное масло.

1.

Утиная грудка готовится очень стремительно, потому, если вы готовите филе утки с соусом, сперва стоит приняться конкретно за подливку. Свежайшую либо замороженную клюкву положите в кастрюлю с толстым дном, добавьте очищенный и свеженатертый корень имбиря, соль, перец и уксус. Доведите до кипения и варите на медлительно огне около 20 минут. В это время порезать лук полукольцами и обжарить его до мягкости на кунжутном масле. Положить лук к клюкве, добавить вино, апельсинный сок и цедру, сахар, ? чайной ложки 5 специй. Довести до кипения, опять уменьшить огнь и варить до загустения. Приправить солью и перцем. По мере надобности протереть через сито.

2.

Приступите к изготовлению филе утки. Подготовьте утиную грудку, промыв ее под проточной водой, обсушив картонным полотенцем и срезав излишний жир по бокам. Кожу на филе острым ножиком надрежьте дважды наискосок, до образования прекрасных симметричных ромбиков. Таковой процесс в кулинарии именуется «забить» кожу. Он позволяет подкожному жиру свободно стекать в форму и употребляется для обработки толстой кожи уток, гусей, свиней и т.д.

3.

Натрите куриные грудки оставшимся порошком 5 специй, солью и перцем. На за ранее подогретую сковороду, смазанную растительным маслом (идеальнее всего подойдет оливковое либо виноградовой косточки) положите утиное филе кожей вниз. Сковороду выбирайте с толстым дном, идеальнее всего чугунную.

4.

На слабом огне готовьте утиное филе, пока не вытопите излишний жир и куски не покроются аппетитной золотистой корочкой. Утка – птица жирная, сала из нее вытопится много, будьте к этому готовы. Прижимайте временами птичку к сковороде, чтоб ускорить процесс вытапливания. Приблизительно через 5 минут переверните филе кожей ввысь и обжарьте другую сторону в течение 2-3 минут. Утиная грудка за этот период времени станет меньше в длину, но выше в толщину. Жир, вытопившийся из утки, слейте через мелкое сито либо марлю, охладите и держите в холодильнике. На нем жарят овощи, им заливают террины и паштеты, его кладут в мясные пироги.

5.

Нагрейте духовку до 200оС. С помощью кулинарных щипцов переложите филе утки из сковороды в форму для запекания и поставьте запекаться на еще 6-8 минут. Когда вы достанете готовую птицу, не разрезайте ее сходу, а дайте мясу «отдохнуть» еще 5-10 минут. Мясо «отдыхает» на теплой тарелке, обычно под фольгой либо крышкой. В это время его мышечные волокна «расслабляются» и мясные соки распределяются умеренно. Если не дать мясу (хоть какому) после запекания «отдохнуть», а сходу приступить к вырезке, сок из продукта сходу вытечет и даже отменно приготовленный кусочек станет сухим.

6.

Нарежьте утиное филе на не очень тонкие ломтики (тоненькие – стремительно остынут), полейте соусом и подавайте к столу. Гарниром к утке может служить как картофельное пюре, так и китайская лапша, шпинат, капуста Пак Чой.