Картофель является главным продуктом питания в большинстве государств мира, ведь это один из самых универсальных овощей. Вареный, запеченный, жареный, пюрированный и с хрустящей корочкой – есть сотки методов приготовить картофель и соединять его с другими ингредиентами. Величавая французская кухня, конечно, не смогла обойтись без картофельных блюд. Одно из самых именитых – гратен Дофинэ (Gratin Dauphinois) – даже иногда именуют картошкой по-французски.

Вам пригодится

• Гратен Дофинэ
• — 1 кг картофеля для запекания;
• — 150 мл молока жирностью 2,5%;
• — 150 мл сливок жирностью 20%;
• — 3 зубчика чеснока;
• — 2 веточки тимьяна;
• — щепотка свежемолотого мускатного орешка;
• — 1 столовая ложка несоленого сливочного масла;
• — соль и свежемолотый перец;
• — 25 г свеженатертого сыра пармезан;
• — пищевая фольга.
  Картофель а-ля гратен Дофинэ
• — 800 г картофеля;
• — 400 г репчатого лука;
• — 3 зубчика чеснока;
• — маленький пучок свежайшей петрушки;
• — оливковое масло;
• — морская соль и свежемолотый темный перец;
• — 1 л куриного либо овощного бульона.

1.

Гратен Дофинэ
Изготовление картошки по-французски можно начать с производства молочной консистенции. На среднем огне нагрейте молоко и сливки. Добавьте натертый зубчик чеснока и тимьян. Доведите до кипения, посыпьте мускатным орешком, дайте незначительно остыть и процедите в кастрюлю либо кувшин. Если вы будете готовить картофель по-французски сразу, то держите сливочно-молочную смесь в тепле, если вы приступите к готовке позднее, то ее можно сделать заблаговременно и просто разогреть перед внедрением. Не непременно чистить дольки чеснока, довольно легко обрезать их с обоих концов. Когда вы будете натирать чеснок на терке, мякоть пройдет через зубья, а шелуха остается.

2.

Очистите картошку и нарежьте ломтиками шириной не больше 3 мм. Смажьте форму сливочным маслом и выложите картофельными ломтиками, пересыпая каждый слой солью и перцем и поливая сливочно-молочной консистенцией. Смажьте пищевую фольгу маслом и накройте промасленным слоем форму с картошкой. Нагрейте духовку до 160оС и запекайте картошку по-французски в течение 1 часа, пока картошка не станет мягенькой. Снимите фольгу, верх запеканки посыпьте сыром и готовьте в духовке еще 15-20 минут, до золотистой корочки. Дайте блюду «отдохнуть» около 5 минут, потом разрежьте на части и подавайте.Чтоб картофель запекся слоями, а не разварился, необходимо за ранее замочить его на полчаса в прохладной воде.

3.

Картофель а-ля гратен Дофинэ
Можно приготовить наименее жирный картофель по-французски, если мало отойти от традиционного рецепта. Для этого необходимо разогреть духовку до 200оС. Обжарить мелко нарезанные лук, чеснок и петрушку на оливковом масле. Жарьте овощи, пока лук не станет бледно-золотистого цвета, это займет около 10 минут.

4.

Очищенный картофель порезать тонкими ломтиками и выложить слоями в форму. Каждый слой посыпайте перцем и солью и перемежайте жареным луком. Залейте картофель жарким бульоном, накройте сбрызнутой маслом фольгой и запекайте 45 минут. Потом снимите фольгу и пеките картошку по-французски еще 20-30 минут, до золотистой корочки.