Легкий и сливочный, величавый итальянский десерт панакота (panna cotta) совершенно смешивается со свежайшими фруктами летом либо же с сухофруктами и пряностями зимой. Повара обожают экспериментировать с этой воздушной сладостью, готовя ее иногда с самыми внезапными ингредиентами.

Вам пригодится

• Традиционная ванильная панакота с малиновым соусом
  Для панакоты
• — 3 листа желатина;
• — 250 мл молока;
• — 250 мл 20% сливок;
• — 1 стручок ванили;
• — 25 г сахара
• Для соуса
• — 175 г сахара;
• — 175 мл воды;
• — 10 мл вишневого ликера;
• — 350 г малины
• Для сервировки
• — 4 веточки свежайшей мяты
• — 10 г сладкой пудры.
  Экзотичная панакота со свеклой и сиропом из лайма
  Для панакоты
• — 3 листика желатина;
• — 250 мл 22% сливок;
• — 100 мл молока 2,5% жирности;
• — 150 г сахара;
• — 1 столовая ложка темного рома;
• — 1 чайная ложка ванильной эссенции;
• — 2 средних вареных свеклы, очищенных и нарезанных кубиками.
• Для сиропа
• — 150 г сахара;
• — 1 столовая ложка воды;
• — цедра и сок 2 лаймов.

1.

Традиционная ванильная панакота с малиновым соусом

Чтоб приготовить панакоту, замочите листья желатина в маленьком количестве прохладной воды. Держите желатин там до того времени, пока он не станет мягеньким.Если вы не отыскали в продаже листового желатина, поменяйте его порошковым аналогом. 3 листа желатина равноценны половине стандартного пакетика в 15 гр.

2.

Молоко и сливки смешайте в ковшике, добавьте стручок ванили, за ранее избавив его от семян. Положите сахар и доведите молочную смесь до кипения. Вытащите ваниль. Выдавите из желатина лишнюю воду и положите в теплое ароматизированное молоко. Мешайте древесной ложкой, пока пластинки не растворятся.

3.

Разлейте молочную смесь по четырем формочкам и дайте остыть. Уберите в холодильник более чем на час. Пока готовая панакота застывает, сделайте малиновый соус. Для него налейте воду в сотейник, положите сахар, влейте вишневый ликер и доведите до кипения. Уменьшите огнь и кипятите на слабом огне, пока сахар не растворится. Снимите кастрюлю с огня и добавьте половину малины. При помощи блендера, пюрируйте соус до однородного состояния, пропустите его через сито, чтоб достигнуть большей однородности и удалить косточки.

4.

Подавайте панакоту, выложив на блюдо, полив соусом и украсив ягодами малины и веточками мяты. Припылите сладкой пудрой.

5.

Экзотичная панакота со свеклой и сиропом из лайма

Замочите желатин. Вскипятите молоко и сливки, добавьте сахар и желатин, готовьте панакоту на среднем огне, пока они не растворятся. Выключите нагрев, влейте ром и ванильную эссенцию, смешайте.

6.

Разлейте десерт по формочкам, охладите, поставьте в холодильник и займитесь соусом. Нагрейте воду с сахаром и соком лайма, положите цедру, уварите в прозрачный сироп. Готовую панакоту украсьте кубиками свеклы и полейте лаймовым сиропом. Чтоб просто вытащить панакоту из формочек, обмакните каждую на несколько секунд в жаркую воду, легонько встряхните сверху- вниз и осторожно выложите на сервировочное блюдо.