Сазан является достаточно большой рыбой, которая по вкусу кое-чем припоминает карпа. Мясо у сазана фактически бескостное, плотное и очень сочное. Вот поэтому во время изготовления многие кулинары дают волю фантазии и изредка придерживаются каких-либо определенных методов и рамок кулинарной обработки.

Вам пригодится

• 1-ый рецепт:
• — сазан;
• — перец;
• — морская соль;
• — коньяк;
• — растительное масло;
• — пряности;
• — сметана.
  2-ой рецепт:
• — сазан;
• — перец;
• — соль;
• — шампиньоны;
• — лук;
• — томатное пюре;
• — грецкие орешки;
• — сухое вино;
• — панировочные сухари.

1.

Сазан в сметане с коньяком.
Для изготовления возьмите одну тушку сазана среднего размера, удалите чешую, выпотрошите и помойте водой. Дальше натрите со всех боков заблаговременно приготовленной консистенцией из морской соли и маленького количества перца. Налейте растительное масло на раскаленную сковороду, чтоб оно покрывало дно, и аккуратненько уложите рыбу. Жарьте рыбу на среднем огне 7-8 минут с каждой стороны. Чтоб рыба умеренно прожарилась, ее обычно нарезают кусочками шириной менее 3 см, потому что верхний слой у толстого кусочка может прожариться ранее, чем нижний и средний.

2.

После того как сазан поджарится, залейте его 100 гр коньяка и подожгите. Следует быть очень усмотрительным, потому что появляется очень высочайшее пламя. Как огнь погаснет, следует поставить сковороду на плиту, добавить приблизительно 100 граммов воды и продолжать тушить еще порядка 10 минут. В последнюю очередь добавьте триста граммов жирной сметаны и пряности для рыбы. Тушите сазана еще полчаса на медленном огне, а потом проверьте на готовность. Маленькую рыбу всегда жарят полностью. Чтоб она была смачной и не разваливалась в процессе, не стоит снимать кожу перед обжариванием.

3.

Сазан фаршированный.
Для изготовления фаршированного сазана нужно взять одну крупную рыбу, очистить ее от чешуи, сделать надрез и удалить жабры. Непременно вытащите все внутренности, также кости. Дальше помойте рыбу водой и натрите изнутри перцем с солью.

4.

Для того чтоб приготовить начинку, порежьте крупную луковку малеханькими кубиками и обжарьте на растительном масле до возникновения золотистого цвета. Измельчите около трехсот граммов замороженных шампиньонов и растолките в ступке такое же количество грецких орехов. Следует добавить к луку 100 граммов томатного пюре, после этого перемешать и выложить на него грибы. Поджарить нужно в течение 7 минут, после этого можно снять с огня и перемешать с сухарями и орешками, приготовленными заблаговременно. После того как сазан нафарширован, зашейте отверстие и расположите на противень. Залейте стаканом сухого вина и тушите 40 минут при температуре 100 восемьдесят градусов.