Шоколадный крем либо ганаш — пользующийся популярностью десерт французской кухни. Шоколадная база, сливки, молоко либо сливочное масло смешиваются в различных пропорциях, от которых зависит плотность и насыщенность крема. Воздушный ганаш употребляется в качестве прослойки для тортов и пирожных, более плотный может стать самостоятельный десертом, а из густого ганаша делают конфеты.

Вам пригодится

• Ганаш:
• — 100 г темного шоколада;
• — 100 г густых сливок;
• — 40 г сливочного масла;
• — 2 столовых ложки сладкой пудры;
• — 1 чайная ложка коньяка либо апельсинного ликера.
  Шоколадный крем;
• — 70 г молочного шоколада;
• — 70 г горьковатого шоколада;
• — 0,5 стакана молока;
• — 3 столовых ложки сладкой пудры;
• — 1 стакан густых сливок;
• — 1 щепотка корицы;
• — 1 щепотка мускатного орешка;
• — 2 столовых ложки молотых грецких орехов.
  Крем «Шарлотт» шоколадный:
• — 100 г молочного шоколада;
• — 150 г сливочного масла;
• — 3 желтка;
• — 0,5 стакана молока;
• — 1 стакан сахара.

1.

Для изготовления шоколадного крема можно использовать белоснежный, молочный либо горьковатый шоколад. В большинстве случаев десерт готовят на сливках, но полностью допустимо соединять их с молоком либо добавлять в крем сливочное масло. В качестве дополнительных ароматизаторов можно использовать ваниль, апельсинную цедру либо ликер, ром, коньяк.

2.

Приготовьте традиционный ганаш. Измельчите шоколад и сложите его в глубокую миску. Идеальнее всего готовить шоколадный крем в фаянсовой, стеклянной либо металлической посуде. Сливки вылейте в сотейник, добавьте сладкую пудру и доведите смесь до кипения, но не кипятите. Жаркую смесь влейте в шоколад и кропотливо взбейте массу венчиком до полной однородности.

3.

Сливочное масло нарежьте маленькими кусками и выложите в жаркую шоколадную смесь. Отлично взбейте массу до однородности, гладкости и глянцевого блеска. В готовый ганаш влейте коньяк либо апельсинный ликер и снова размешайте. Готовый шоколадный крем можно хранить в холодильнике. Охлажденный ганаш теряет сияние. Чтоб он заполучил глянец, перед подачей подогрейте крем на водяной бане.

4.

Попытайтесь приготовить очередной вариант шоколадного крема. Молочный и горьковатый шоколад поломайте на маленькие куски, переложите в железную миску и растопите на водяной бане. Влейте в шоколадную массу молоко и отлично прогрейте, не доводя до кипения. Добавьте в смесь щепотку корицы и мускатного орешка. Предпочитаете более острый вкус? Заместо корицы добавьте в смесь малость гвоздики и кардамона.

5.

Густые сливки взбейте в крепкую пену с сладкой пудрой. Снимите шоколадно-молочную смесь с огня, немного остудите и порциями добавьте к шоколаду сливки. Осторожно, снизу ввысь, перемешивайте смесь, чтоб крем не опал. Переложите теплый крем в высочайшие бокалы либо креманки, сверху посыпьте десерт молотыми грецкими орешками.

6.

Для промазывания тортика приготовьте шоколадный крем «Шарлотт». Желтки взбейте с сахаром в пышную массу. Добавьте молоко, поставьте смесь на водяную баню и, помешивая, нагревайте ее до загустения. Снимите желтково-молочную смесь с огня и мало охладите.

7.

Взбейте сливочное масло и порциями добавляйте к нему желтково-молочную смесь. Продолжайте взбивать крем — он должен стать воздушным и однородным. На водяной бане растопите шоколад и влейте его в крем. Все кропотливо перемешайте. Используйте плиточный либо кусковой шоколад без добавок. Если вы желаете дополнить десерт орешками, изюмом либо цедрой, добавляйте эти ингредиенты в процессе изготовления десерта.